قهوه کلمبیا هویلا لاکابانا (Colombia Huila La cabaña Specialty +87.50)
قهوه کلمبیا هویلا La cabaña اسپشیالتی دانه ای تخصصی 100% عربیکا سینگل فارم اِلاگرادو از سری قهوه های لیمیتد برشتهکاری مص است. کلمبیا La cabaña پروژهای است که توسط کشاورزی جوان بنام دانیلو پرز Danilo Pérez در پناس نگراس در هویلا جنوبی آغاز شدهاست. کیفیت و نوآوری در قلب پروژه La cabana نهفته است. آقای دانیلو توجه خود را بر تولید دانههای خاص با حجم محدود گذاشتهاست. در فرآوری این دانهها از تخمیر طولانی مدت در کنار روشهای سنتی پروسس طبیعی، واشد و عسلی استفاده میکند. همچنین انواع متنوعی از گونهها مانند بوربون صورتی و گیشا که به مراقبت و توجه بسیار زیاد نیاز دارند، پرورش میدهد.
اگر به شما بگوییم که این قهوه یک اُجوبه حیرتآور است، شوخی نمیکنیم! آقای دانیلو پرز با فرآوری بی هوازی 200 ساعته خود ما را میخکوب کردهاست. به جرات میتوانیم بگوییم که این یکی از بهترین کاتوراهایی است که ما تا به حال رست کردهایم. یک قهوه خاص با طعمی منحصر بفرد که مهمترین جذابیت آن تخمیر 200 ساعته بیهوازی گیلاسها میباشد و طعمیادهای با کیفیت فانکی در آن مشهود است.
ویژگی های بینظیر منطقه هویلا که قهوه کلمبیا La Cabaña در آن کشت میشود
بهشت تنوع زیست محیطی که مزرعه La Cabaña در آن قرار دارد، بهترین شرایط محیطی را برای رشد دانهها فراهم میکند. خاک این منطقه غنی از مواد آلی و بسیار حاصلخیز است و شرایط بسیار ایدهآلی از لحاظ دسترسی به آب، دمای مناسب، تابش خورشید و باد وجود دارد. همه این موارد زمینه را برای کشت یک عربیکا با کیفیت بالا فراهم میکند. باروری مزرعه به این معنی است که در تمام طول سال قهوه برداشت میشود. این مزرعه دارای 250000 درخت قهوه است که در 4 هکتار توزیع شدهاست و سالانه بیش از 192 تن دانه تولید میکند.
منطقه هویلا Huila به کیفیت بالای قهوه مشهور است، همچنین بعنوان اولین بخشی که در کلمبیا تولید قهوه را شروع کرد شناختهمیشود. کشاورزان در منطقه Huila بروی کیفیت بسیار حساس هستند. آنها مراقبت و توجه زیادی بر محصولات خود انجام میدهند و برای امتحان متدهای جدید فرآوری و کشاورزی، همیشه پیشگام هستند. مهمترین مراکز تولید قهوه در هویلا کلمبیا عبارتند از: Pitalito، Garzon, Gigante, San Agustin, La Plata, Paicol, Acevedo.
قهوه هویلا 18 درصد از تولیدات کلمبیا را شامل میشود. همیشه متقاضی دارد و به دلیل تعادل جذاب اسیدیته و شیرینی بعنوان یک قهوه تک خاستگاه طرفدار دارد. منطقه هویلا تحت سلطه آتشفشانها و کوهها قرار دارد که فضای غنی از ارتفاعات و خاکهای حاصلخیز برای آن فراهم است. همچنین طیف گستردهای از اکوسیستم در آن وجود دارد که برای کشت دانههای با کیفیت بالا ایدهآل است. مزارع در ارتفاعات بین 1500 تا 2300 متری قرار دارند که ویژگیهای فوقالعادهای مانند اسیدیته روشن و نت های طعمی شیرین و خاص را در فنجان تقویت میکند.
مزرعه آلما دل هویلا Alma del Huila و آقای دانیلو پرز
این مزرعه بخشی از تجارت خانوادگی پرز به نام آلما دل هویلا Alma del Huila است که توسط آقای ژیلبرتو پرز Gilberto Pérez رهبری میشود. وسعت این مزرعه 20 هکتار است که 14 هکتار آن به کشت قهوه اختصاص دارد و 6 هکتار آن قسمتی از جنگلی است که بخش عظیمی از آب مردم منطقه El Agrado را تامین میکند. این خانواده تقریباً 100 هزار درخت قهوه دارند. در این مزرعه قهوه با دست کشت و برداشت میشود، اما گیلاسها به یک مرکز فرآوری قهوه واقع در گارزون که نیم ساعت با اِل آگرادو فاصله دارد، برده میشوند.
دانیلو پرز پسر ژیلبرتو، یک تولیدکننده جوان است که در بخشهای مختلف هویلا کلمبیا کار میکند. دانیلو در خانوادهای متولد شد که به صورت تخصصی در تولید قهوه فعال هستند و از سنین جوانی به کار در این حرفه مشغول شد. او مالک و ناظر بر مدیریت چندین مزرعه است و از نزدیک با تیم کشاورزان همکاری میکند تا مطمئن باشد که تمامی مراحل با دقت و کیفیت انجام میشوند.
لاکابانا La Cabaña یک مزرعه مستقل در منطقه El Agrado است که در هویلا قرار دارد و در بخش جنوب غربی کلمبیا بین رشته کوههای آند مرکزی و شرقی واقع شدهاست.
ویژگی های طعمی قهوه کلمبیا هویلا لاکابانا La Cabaña
قهوه اسپشیالتی کلمبیا لاکابانا با تخمیر طولانی مدت خود حرفهای زیادی برای گفتن دارد!
هنگام چشیدن این قهوه شاهد یک سمفونی جذاب از عطرها و طعمهای بی نظیر خواهید بود. در ابتدا طعم یاد آناناس به همراه یک کیوی آبدار را تجربه میکنید که به طعم یاد گیلاس قرمز و رام تبدیل میشود و شما را با پایانی از شکلات تلخ و وانیل شگفت زدهمیکند. فنجان پیچیدهای که اسیدیته درخشان خود را با شیرینی متعادل ادغام میکند.
این ماکرولات فوقالعاده که از کلمبیا میآید، تحت تخمیر بی هوازی طولانی مدت 200 ساعت قرار گرفتهاست. فقط رسیدهترین گیلاسها با دست برداشت میشوند و به مدت 200 ساعت در بشکه تخمیر میشوند و اکسیژن را خارج میکنند، سپس پوستهزدایی میشوند و تا رطوبت 12 درصد خشک میشوند.
نتیجه این تخمیر ریسکی و پیچیده، بمبی از طعمهای جذاب و دلپذیر است، که در هنگام نوشیدن آن شگفت زدهمیشوید. ما واقعا عاشق این قهوه با انواع روشها از جمله قهوه دمی اُریگامی و V60 هستیم. پیشنهاد میکنیم این قهوه جذاب La Cabaña را به هیچ عنوان از دست ندهید!
فرآوری بی هوازی طبیعی 200 ساعته کاتورا کلمبیا
آقای ژیلبرتو پرز Gilberto Perez و پسرش دانیلو بروی کیفیت و آزمایشهای جدید تمرکز دارند و دانیلو بر تولید محصولات آزمایشی متفاوت متمرکز است. گیلاسهای رسیده کاتورا دستچین میشوند و سپس به مدت 200 ساعت به صورت بی هوازی در ظروف تحت فشار که اکسیژن از آن خارج شدهاست، تخمیر میشوند. این روش فرآوری قهوه اسیدهای لاکتیک متمایز تولید میکند، که در نتیجه پروفایلهای طعمی متفاوت و متمایز بوجود میآید. سپس گیلاسها بر روی تختهای کوچک سهموی تا رطوبت 12% خشک میشوند.
در تمامی این مراحلی که ذکر شد دقت فراوانی آقای دانیلو انجام میدهد. گیلاسهای قرمز با سیستم استاندارد رنگسنجی دستچین میشوند و چندین بار قبل از ورود به مراحل بعدی با دست سورت میشوند. پس از جداسازی فلوترها، گیلاسها خشک میشوند. در این مرحله تخمیر طبیعی در حین خشک شدن گیلاسهای قهوه اتفاق میافتد. تخمیر بی هوازی به مدت 200 ساعت در ظروف پلاستیکی بدون هوا انجام میشود تا فرآیند تخمیر همگن انجام شود. سپس قهوه را روی تختهای سهموی به مدت تقریباً سه هفته خشک میکنند. برای مطالعه بیشتر در رابطه با انواع روشهای پروسس قهوه به بخش مقالات تخصصی حتما سر بزنید.
این فرآیند دقیق و پیچیده منجر به تولید قهوهای با تعادل عطر و طعمی بالا با بهترین کیفیت میشود. شما با کیمیاگری عطر و طعم این قهوه جادویی شگفت زدهمیشوید. نتیجه این فرآوری خاص پروفایل طعمی غنی همراه با نتهای طعمی آناناس، کیوی، گیلاس قرمز و رام میباشد و افترتیست آن وانیل به همراه شکلات تلخ جذاب است و اسیدیته درخشان آن با شیرینی، تعادل فنجان را تضمین میکند. بادی این فنجان آبمیوهای است و به همراه طعمیادهایی که حس میکنید، ممکن است برای یک لحظه فراموش کنید که در حال نوشیدن قهوه هستید.
برای اینکه شما بتوانید کیمیاگر مرحله نهایی این جادوی بیپایان باشید، رستر مِص نهایت دقت و دانش را برای رست مدیوم آن انجام میدهد. شما میتوانید انواع روشهای دمآوری را برای این کلمبیا کاتورا La Cabaña بکار گیرید و لحظه خود را بسازید.
قهوه تک مزرعه Single Farm چیست؟
این قهوه مربوط به گیلاسهای یک مزرعه میباشد و معمولاً دارای کیفیت و قیمت بالا هستند که مشخصات طعمی متمایزی دارند. در بسیاری از کشورها برخی از کشاورزان تنها چند کیسه قهوه در هر برداشت تولید میکنند.
روش های پیشنهادی برای دم آوری قهوه کلمبیا هویلا لاکابانا
دستگاه اسپرسو کافه:
عصاره گیری با دمای بین 91 تا 93 درجه سانتی گراد.
درجه آسیاب ریز (متناسب با برند گرایندر) بازه اسپرسو.
20 تا 22 گرم قهوه.
در مدت 25 تا 40 ثانیه.
نسبت عصاره گیری 1:1.5 تا 1:2.5.
استفاده از سیستم pre-infusion دستگاه اسپرسو ماشین با فشار 4 بار (در صورتی که دستگاه این سیستم را داشته باشد).
اسپرسوساز خانگی:
عصاره گیری با دمای بین 91 تا 93 درجه سانتی گراد.
درجه آسیاب اسپرسو(شنی مانند).
وزن قهوه بازه بین 14 تا 18 گرم (در دستگاه های مختلف گنجایش سبد پرتافیلتر متفاوت است).
در مدت زمان 20 تا 30 ثانیه.
نسبت عصاره گیری 1:2.
موکاپات:
عصارهگیری با دمای بین ۹۱ تا ۹۳ درجه سانتی گراد.
درجه آسیاب کمی درشتتر از اسپرسو استاندارد.
میزان قهوه در حدود ۷ تا ۲۰ گرم (با توجه به گنجایش سبد موکاپات).
میزان آب تا زیر ولو مخزن (مثلاً برای موکاپات تک فنجون ۶۰ میل آب).
مدت زمان ۳ تا ۴ دقیقه کل فرآیند دمآوری.
نسبت عصارهگیری 1:12.
دستگاه های فیلتر دار خانگی(دمی):
تنظیم دمای آب استاندارد بروی brew machine.
درجه آسیاب درشت بین کمکس و وی شصت.
وزن قهوه بین 10 تا 20 گرم.
میزان آب بین 170 تا 340 گرم.
نسبت عصاره گیری 1:17.
فرنچ پرس:
دمای آب بین 91 تا 93 درجه سانتی گراد.
درجه آسیاب فرانسه.
میزان پودر قهوه 20 تا 22 گرم.
مدت زمان 4 دقیقه.
مقدار آب بین 300 تا 330 گرم.
نسبت دم آوری 1:15.
سایر متد های دم آوری:
با توجه به تنوع روش ها و گجت هایی که می توانین عصاره گیری قهوه انجام بدین، پیشنهاد می کنیم به بخش آموزش مِص حتما سر بزنید.
تاریخچه کشت قهوه در کلمبیا به دست کِشیشان
مانند سایر خاستگاههای قهوه اعتقاد بر این است که قهوه برای اولین بار توسط کشیشان به کلمبیا آوردهشد و شاید ظرف یک یا دو دهه از طریق دریای کارائیب در نیمه اول قرن هفدهم به قاره آمریکا وارد شد. به احتمال زیاد قهوه در آن زمان یک محصول باغی بودهاست که چندین دهه برای مصارف شخصی و مبادله کالایی رشد میکرد. برخلاف سایر مناطق رشد قهوه، کلمبیا داستان کشیشی بنام فرانسیسکو رومرو را دارد که میتوان او را پدر کشت تجاری قهوه در کلمبیا نامید.
در داستان فولکلور آمدهاست که در اوایل قرن 1800، پدر فرانسیسکو با شنیدن اعترافات در شهر Salazar de la Palmas که در شمال شرقی کلمبیا قرار دارد، کاشت قهوه را برای اهالی این محله بعنوان توبه برای گناهانشان تعیین کرد. اُسقف اعظم کلمبیا این موضوع را شنید و به همه کشیشها دستور داد که این کار را انجام دهند. تولید تجاری قهوه به سرعت گسترش یافت و به مناطقی رفت که شرایط برای رشد گیلاس قهوه ایدهآل بود.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.