قهوه پاکامارا اسپشیالتی (Pacamara The Giant Specialty +89)
قهوه پاکامارا اسپشیالتی دانه ای تخصصی 100% عربیکا سینگل فارم اِلورهل از سری قهوه های محدود برشتهکاری مص است. می خواهیم این قهوه جذاب Pacamara The Giant با فرآوری بی هوازی طبیعی را که در منطقه تولیما در کلمبیا رشد می کند را به شما معرفی کنیم. یک قهوه یونیک با فرآوری اَنروبیک و امتیاز بالا که از مزرعه اِلورهل میآید و بنام غول عربیکا هم مشهور است. کیفیت استثنایی قهوه های فرآوری اَنروبیک طبیعی کلمبیا با عطر و طعم متفاوت از جمله اسیدهای لاکتیک شما را شگفت زده می کند.
تاریخچه کشت قهوه پاکامارا در اِلورهل، که به غول عربیکا مشهور است
غول پاکامارا یکی از بزرگترین دانههای تولیدی در مزرعه اِلورهل El Vergel است. در این منطقه کوچک در سال 2016 در حدود 5500 بوته زیرگونه قهوه پاکامارا بصورت استراتژیک کاشته شد. کاشت درختان در این ماکرولات با الهام گرفتن از ویژگیهای مزارع پاکامارا در آمریکای مرکزی برای اطمینان از توسعه مداوم دانه انجام شد.
فرآوری بی هوازی لاکتیک دانهها بر اساس سنجش چگالی آنها انجام میشود. سپس برای شروع تولید مخمر بر روی دانهها تخمیر هوازی صورت میگیرد. در ادامه یک فرمنتیشن بی هوازی بصورت غوطهور برای کاهش دما و افزایش پیچیدگی طعمی انجام میشود.
در سال 1995، خانواده بایتر Bayter برای اولین بار پا به صحنه کشاورزی مزرعه El vergel گذاشت. ابتدا بر روی کشت آووکادو تمرکز داشتند، اما کاهش شدید قیمت Avocados در سال 2006 باعث تعییر سیاست کشاورزی آنها شد. تنوع محصولات را بالا بردند و انواع زیرگونههای قهوه مانند کاتیمور و کاتورا قرمز و زرد را پرورش دادند و زمینه را برای رشد امپراطوری قهوه خود مهیا کردند.
در سال 2016 با راهنماییهای آقای میگوئل جیمنز (متخصص قهوه)، خانواده بایتر به سراغ کشت انواع زیرگونههای قهوه تخصصی رفت و زمینه را برای نوآوریهای چشمگیر فراهم ساخت. خانواده بایتر تا سال 2018 با استقبال فراوانی که از فرآوریهای نچرال قهوه داشت، با آزمایش کنترل تخمیر روی دانهها، انقلابی در تولید دانه سبز ایجاد کرد و پیشگام در پروسس تخمیر کوجی شدند.
اِلورهل بهشتی برای کشاورزان قهوه
حال میخواهیم سه نفر از افرادی را که در پشت صحنه تولید حضور داشتند معرفی کنیم: مارتا مونتهنگرو Martha Montenegro، الیاس Elias و شیدی Shady که شرکای او در توسعه دانش قهوه هستند. این سه نفر فقط به دم آوری قهوه مشغول نیستند، بلکه انقلابیون پُرتلاش دانش قهوه هستند! ماموریت آنها چیست؟ آنها میکوشند اشتیاقی که به قهوه دارند را با نوآوریهای تکنولوژی روز ادغام کنند تا زندگی افراد اِلورهل را با شادی و روحیه بیشتری درآمیزند.
اِلورهل بعنوان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان در منطقه تولیما کلمبیا شناخته میشود و موجب شد تا صدها نفر با مزرعهشان همکاری کنند و رشد اقتصادی چشمگیری را پدید آورد. برادران بایتر به همراه مادرشان مارتا این دانههای خاص را با دقت فرآوری و صادر میکنند و دستمزد عادلانهای به کشاورزان میدهند.
ویژگی های قهوه پاکامارا اسپشیال تولیما اِلورهل El Vergel
قهوه پاکامارا تولیما اِلورهل یک فنجان فوقالعاده است که طعمهای پیچیده را از اولین جرعه تا آخرین جرعه ارائه میدهد. بادی خامهای Creamy آن به همراه نتهای هلو، آجیلی و ملون با بافتی لطیف ما را به یاد شیرینی میاندازد. یک پیشنهاد منحصر بفرد از خانواده El Vergel که میتوانید از برشتهکاری قهوه مص آن را دریافت کنید.
پاکامارا به دلیل سایز بزرگ دانهای که دارد، به غول عربیکا هم مشهور است و پیوندی از دو زیرگونه پاکاس Pacas و ماراگوجیپ Maragogype است. این گیاه قادر به تولید یک فنجان قهوه استثنایی است و در ژوئن 2016 در زمینی به مساحت 1500متر در ماکرولات لاگونا با 7000 بوته کاشته شد و سالانه به طور میانگین 8000 پوند دانه سبز تولید میکند.
فرآوری بی هوازی طبیعی پاکامارا
فرآوری بی هوازی طبیعی قهوه پاکامارا یک فرآیند پیچیده است، که با تخمیر بی هوازی 44 ساعته در مخازن فولادی ضد زنگ شروع میشود. پس از اینکه به مدت یک ماه دانهها در برابر نور مستقیم خورشید خشک شدند، آخرین مرحله کاهش رطوبت دانه با خشککنهای مکانیکی انجام میشود. برای توسعه بهتر طعمی دانهها، به مدت دو ماه در کیسههای مخصوص گرین پرو نگهداری میشوند و سپس انتقال آنها صورت میگیرد. برای اینکه در رابطه با این پروسس بیشتر بدانید به مقاله انواع روشهای فرآوری قهوه حتما سر بزنید.
این فرآیند دقیق و پیچیده منجر به تولید قهوهای با تعادل عطر و طعمی بالا با بهترین کیفیت ممکن میشود. شما با کیمیاگری عطر و طعم این قهوه جادویی شگفت زدهمیشوید. پروفایل میوهای آن که ترکیبی از میوههای زرد است و طعم یادهای ملون، هلو را به همراه نتهای آجیلی جذاب و شکلات تلخ دارد. بادی آن خامهای Creamy است و پایانی عمیق و دلپذیر را برای شما بجا میگذارد.
برای اینکه شما بتوانید کیمیاگر مرحله نهایی این جادوی بیپایان باشید، رستر مِص نهایت دقت و دانش را برای رست مدیوم آن انجام میدهد. شما میتوانید انواع روشهای دمآوری را برای این پاکامارا تولیما بکار گیرید و لحظه خود را بسازید.
قهوه میکرولات Micro lot چیست؟
میکرولاتها قهوههای خاص و محدودی هستند که به دلیل کیفیت بالا و طعم بینظیرشان انتخاب میشوند. شما در مزارع یا زمینهای بزرگ، میکرولاتها را میبینید که در مقادیر محدودی رشد میکنند و بطور کاملا مجزا برداشت و پروسس میشوند. مزرعهای را تصور کنید که به چندین بخش تقسیم شدهاست.
هر کدام از این قسمتها به دلایل مختلفی میتوانند از یکدیگر مجزا شوند. این تفاوتها میتواند شامل تمایز در زیرگونههای قهوه، وجود درختان سایهدار یا میزان دریافت نور در بخشهای مختلف یک مزرعه باشد. حتی ممکن است ارتفاعات مختلف در زمین مزراع این میکرولاتها را بوجود آورد. ترکیب مناسب این فاکتورها منجر به طعمهای منحصر بفرد و خاص در قهوه میشود که با عطروطعمهای استاندارد موجود در آن متفاوت است. نوعی از قهوه که ارزش آن را دارد که در کانون توجه قرار بگیرد.
روش های پیشنهادی برای دم آوری قهوه پاکامارا تولیما
دستگاه اسپرسو کافه:
عصاره گیری با دمای بین 91 تا 93 درجه سانتی گراد.
درجه آسیاب ریز (متناسب با برند گرایندر) بازه اسپرسو.
20 تا 22 گرم قهوه.
در مدت 25 تا 40 ثانیه.
نسبت عصاره گیری 1:1.5 تا 1:2.5.
استفاده از سیستم pre-infusion دستگاه اسپرسو ماشین با فشار 4 بار (در صورتی که دستگاه این سیستم را داشته باشد).
اسپرسوساز خانگی:
عصاره گیری با دمای بین 91 تا 93 درجه سانتی گراد.
درجه آسیاب اسپرسو(شنی مانند).
وزن قهوه بازه بین 14 تا 18 گرم (در دستگاه های مختلف گنجایش سبد پرتافیلتر متفاوت است).
در مدت زمان 20 تا 30 ثانیه.
نسبت عصاره گیری 1:2.
موکاپات:
عصارهگیری با دمای بین ۹۱ تا ۹۳ درجه سانتی گراد.
درجه آسیاب کمی درشتتر از اسپرسو استاندارد.
میزان قهوه در حدود ۷ تا ۲۰ گرم (بسته به گنجایش سبد موکاپات).
میزان آب تا زیر ولو مخزن (مثلاً برای موکاپات تک فنجون ۶۰ میل آب).
مدت زمان ۳ تا ۴ دقیقه کل فرآیند دمآوری.
نسبت عصارهگیری 1:12.
دستگاه های فیلتر دار خانگی(دمی):
تنظیم دمای آب استاندارد بروی brew machine.
درجه آسیاب درشت بین کمکس و وی شصت.
وزن قهوه بین 10 تا 20 گرم.
میزان آب بین 170 تا 340 گرم.
نسبت عصاره گیری 1:17.
فرنچ پرس:
دمای آب بین 91 تا 93 درجه سانتی گراد.
درجه آسیاب فرانسه.
میزان پودر قهوه 20 تا 22 گرم.
مدت زمان 4 دقیقه.
مقدار آب بین 300 تا 330 گرم.
نسبت دم آوری 1:15.
سایر متد های دم آوری:
با توجه به تنوع روش ها و گجت هایی که می توانین عصاره گیری قهوه انجام بدین، پیشنهاد می کنیم به بخش نوشته های آموزشی ما حتما سر بزنید.
قهوه پاکامارا: یک تجربه منحصر بفرد طعمی برای صنعت قهوه تخصصی
به همان میزان که منشا پاکامارا خاص است، این قهوه طیف گستردهای از طعمهای پیچیده و جذاب را ارائه میدهد. این قهوه بخاطر نتهای شیرین و میوهای آن مشهور است،که ما را به یاد میوههای استوایی میاندازد و نتهای مرکباتی در آن یافت میشود.
با توجه به خاستگاه و روش پروسس، قهوه پاکامارا میتواند پروفایلهای طعمی متفاوتی داشتهباشد. درحالی که یک پاکامارای فرآوری طبیعی یا عسلی منطقه کونا Kona میتواند دارای بادی سنگین، طعم شرابی و میوهای باشد، یک پاکامارای پروسس واشد از همان منطقه دارای نتهای گلی و مرکباتی با بادی سبکتر و اسیدیته بالاتر است.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.