آموزش تخصصی قهوه و باریستا و رستری
دورههای آموزش تخصصی قهوه آکادمی مص بر اساس سالها دانش، تحقیق و تجربه دنیای واقعی طراحی شدهاند تا به شما در ایجاد یک شغل موفق در صنعت قهوه کمک کنند. تمرکز ما هم بر روی کیفیت برگزاری کلاسها می باشد و هم اینکه هنرجو دوره برای دستیابی به اهداف خود در صنعت قهوه آمادگی لازم را داشته باشد.
امروزه صنعت قهوه ایران شاهد حضور و جذب تعداد بالایی از افراد برای شروع به کار و سرمایهگذاری در این حوزه میباشد. شما در هر قسمتی از صنعت قهوه که تصمیم به شروع فعالیت دارید، مثلا میخواهید بعنوان باریستا در کافه مشغول بکار شوید، یا مایل به سرمایهگذاری برای راهاندازی کافه رستوران یا برشتهکاری قهوه هستید، نیاز است اطلاعات و مهارتهای لازم برای شروع کار خود را کسب کنید.
آکادمی برشته کاری قهوه مص برای اینکه بتواند شما عزیزان را در این زمینه همراهی کند، آموزشهای خود را بر اساس سازمان تخصصی قهوه آمریکا انجام میدهد. آموزش تخصصی قهوه که مبتی بر دانش روز و مهارت محور است، که هنرجویان برای کسب موفقیت بیشتر در این حرفه تعلیم میبینند و در عین حال کمک به پیشرفت و تکامل صنعت قهوه تخصصی ایران طراحی شدهاست.
برای کسب اطلاعات بیشتر درباره دورههای تخصصی باریستا، دمآوری، سنسوری، دانه سبز، رستری و دریافت مشاوره رایگان و زمان برگزاری کلاسها میتوانید با شماره 09923808200 تماس بگیرید.
دورههای آموزش تخصصی قهوه
شما در پایان هر دوره گواهینامهای از آکادمی مص دریافت میکنید و به راحتی میتوانید در هر کافهای که علاقه دارید استخدام شوید یا بیزینس خود را استارت بزنید. آموزش تخصصی قهوه مص به شما دانشی عمیق و تجربه عملی میدهد و میتوانید بلافاصله در کافه یا رستری درخواست همکاری دهید. اگر قصد مهاجرت دارید، شما نیاز به کسب مهارتهای باریستا حرفهای دارید، زیرا مدارک قابل ترجمه و معتبر برای کافههای خارج از ایران وجود ندارد و در نتیجه شما با مهارتهای عملی خود استخدام این مجموعهها میشوید. هر کدام از عناوین شغلی صنعت قهوه به ترکیبی از یادگیری سطح پیشرفته و دورههای مقدماتی نیاز دارد. اگر نیاز به راهنمایی و کسب اطلاعات در زمینه شروع کافه و رستوران دارید به قسمت راه اندازی کافه و رستوران سر بزنید.
مهارتهای تخصصی قهوه به 5 سرفصل آموزشی و یک دوره مقدماتی تقسیم بندی میشود. پنج ماژول تخصصی قهوه عبارتند از مهارت های باریستا، دم آوری (Brewing)، دانه سبز، برشته کاری قهوه (Roasting) و مهارت های چشایی (Sensory Skills). همهی این سر فصلها در سه سطح دوره آموزشی مقدماتی، متوسطه و پیشرفته برگزار میشود. دوره مقدمهای بر قهوه یک دوره مستقل و محبوب است که تمامی افراد فعال در صنعت قهوه و عاشقان این نوشیدنی جادویی در ابتدای کلاس خود فرا میگیرند و هنرجویان را با قهوه اسپشیالتی و موضوعات گستردهای که در این حرفه وجود دارد آشنا می کند.
آموزش مقدمه ای بر قهوه
دوره آموزشی مقدمه ای بر قهوه برای هر فردی که وارد صنعت قهوه تخصصی شدهاست، ایدهآل و لازم میباشد. مطالب این کلاس سفر قهوه از مزرعه تا فنجان را شرح میدهد. در این دوره یک نمای کلی از زنجیره تامین قهوه تخصصی را بیان میکنیم و موضوعاتی مانند تاریخچه و کاشت، متغیرهای موثر بر کیفیت قهوه، مبانی تجزیه و تحلیل چشایی، نحوه و اصول برشتهکاری، عوامل تازگی قهوه و اصول دمآوری را بررسی میکنیم. علاوه بر این درباره اهمیت کیفیت آب در عصارهگیری قهوه توضیح میدهیم. همچنین با روش استاندارد قهوه آزمایی که به آن کاپینگ میگویند، آشنا میشوید. آگاهی به تمامی این موارد برای کسانی که در صنعت قهوه تخصصی تصمیم به حضور حرفهای و موفق دارند، موثر و می باشد.
آموزش تخصصی مهارت های باریستا
در دوره آموزشی مهارت های باریستا شما به مجموعهای از مهارتهای عملی و دانش تئوری نیاز دارید تا بتوانید یک فنجان قهوه را با کیفیت عصاره گیری و سرو کنید. مهارتهای باریستا شامل نحوه تنظیم آسیاب قهوه، تهیه اسپرسو، فوم گیری از شیر و اصول لاته آرت و اجرای آن بر روی نوشیدنیهای شیرقهوه، مسائل ایمنی و بهداشتی در پشت بار کافه، اصول مهمانداری و مشتریمداری میباشد که دارای سه سطح آموزشی مقدماتی، متوسطه و پیشرفته می باشد.
مهارت های باریستا سطح مقدماتی
دوره آموزشی مهارتهای باریستا سطح مقدماتی به هنرجویان اجازه می دهد تا درک مقدماتی از قهوه و مهارتهای عملی و تئوری اساسی مورد نیاز برای شروع فعالیت در پشت بار کافه را کسب کنند. این مهارت ها شامل تنظیم گرایندر، نحوه عصاره گیری استاندارد از قهوه با اسپرسو ماشین، فوم گیری صحیح از شیر و تکنیکهای لاته آرت مطابق با استاندارد کیفیت نوشیدنیهای SCA و همچنین اصول ایمنی و بهداشتی و مشتری مداری حرفه ای میباشد. در تمرینهای عملی دوره، هنرجو برای انجام وظایف اساسی یک باریستا آماده میشود و تمام موارد تئوری را در حین کار تمرین و تکرار میکند.
مهارت های باریستا سطح متوسطه
دوره آموزشی مهارت های باریستا سطح متوسطه مبتنی بر مفاهیم تئوری و عملی دوره پایه باریستا است. برای افرادی که سابقه فعالیت در کافه و تجربه مهارتهای باریستایی دارند و میخواهند چگونگی بهبود کیفیت عصارهگیری قهوه و آمادگی برای عنواین شغلی پیچیدهتر در صنعت قهوه را کسب کنند، ایدهآل است. از طریق این آموزش تخصصیتر شما می توانید درک عمیقتری از قهوه، بویژه تاثیرات انواع گونههای قهوه، خاستگاه و انواع روشهای فرآوری گیلاس بر روی عطر و طعم فنجان؛ پارامترهای موثر در عصارهگیری ایدهآل اسپرسو مانند درجه آسیاب، پارامترهای سنجش کیفی آب، زمان شات و اثر متقابل این عوامل بر هم دیگر در حین تنظیم پروفایل عصارهگیری؛ ساختار انواع نوشیدنی و تفاوت طعمی آنها؛ مدیریت گردش کار و کارایی بهینه و سریع در کافهداری، سنجش جنبههای چشایی اسپرسو، استفاده از شیر و تکنیکهای لاته آرت برای اجرای پترنهای پیچیدهتر کسب کنید.
همچنین شما در این دوره نکات و مفاهیم مربوط حفظ سلامتی و ایمنی در حین کار، اصول مهمانداری و مشتریمداری در کافه و شیوههای فروش بهینه را یاد میگیرید. در پایان این دوره از هنرجویان یک امتحان کتبی درباره دانش دوره متوسطه باریستا و یک امتحان عملی از توانایی هنرجو از نظر کالیبراسیون آسیاب، تجزیه و تحلیل اسپرسو از لحاظ چشایی و پروفایل عصارهگیری، مهارتهای لاته آرت و نوشیدنیهای شیر قهوه استاندارد گرفتهمیشود.
مهارت های باریستا سطح پیشرفته
دوره حرفه ای مهارتهای باریستا بر پایه کسب مهارتهای پیشرفته و دانش دقیق از علم پشت بار طراحی شدهاست. این دوره برای باریستاهایی که به دنبال کسب مهارتهای پیشرفتهتر برای ارتقای شغلی هستند، مناسب است. هنرجویان در این دوره به طور خاص در رابطه با این مسائل دانش و مهارت کسب می کنند: روش مزهشناسی و توصیف طعمی قهوه را به صورت حرفهای یاد میگیرید. درک دقیقتری از اجزای تشکیلدهنده نوشیدنی و تکنیکهای موجود برای به حداکثر رساندن کیفیت فنجان را بدست میآورید. چگونگی مدیریت مهارتهای دیگران برای تولید نوشیدنیهای با کیفیت در کافه را فرا میگیرید. درک متدهای موجود برای توسعه پروفایلهای عصارهگیری اسپرسو و روش سیستماتیک برای ساختاربندی آیتمهای موجود در منو گرم کافه. و در نهایت قادر به استفاده مداوم از بالاترین سطح استاندارد تکنیک های لاته آرت و فوم گیری شیر خواهید شد.
در پایان این دوره از هنرجویان یک امتحان کتبی و عملی گرفتهمیشود. امتحان کتبی از دانش تئوری مهارتهای حرفهای باریستا میباشد و در آزمون عملی تمام این مواردی که توضیح دادیم را باید باریستا مسلط باشد.
آموزش تخصصی مهارت های دم آوری قهوه (Brewing)
دوره دم آوری قهوه بر آموزش روشهای متعدد دمآوری و همچنین متغیرهای موثر بر کیفیت عصاره گیری و نحوه کنترل آنها تمرکز دارد. در این دوره شما بر مفاهیم تئوری و عملی نحوه تنظیم درجه آسیاب برای عصارهگیری قهوه با انواع دمافزارها، روشهای موجود برای عصارهگیری از قهوه، نحوه اندازهگیری قدرت قهوه (Strength) و نمودار درصد عصارهگیری (Extraction Yield) مسلط میشوید.
مهارت های دم آوری قهوه سطح مقدماتی
در دوره مقدماتی مهارتهای دم آوری شما با انواع روشها و ابزارهای موجود برای عصاره گیری از قهوه آشنا میشوید. هنرجو در این کلاس مفاهیم تئوری و عملی برای طیف وسیعی از دستگاهها از جمله دمافزارهای گرانشی اتوماتیک و دستی، و همچنین سایر متدهای چکانهای رایج را فرا میگیرد. اهداف و فعالیتهای عملی این کلاس شما را برای تولید یک فنجان قهوه دمی خوشمزه با شناخت پارمترهای تاثیرگذار در دمآوری و تجزیه و تحلیل نتایج آن، آماده میکند.
مهارت های دم آوری قهوه سطح متوسطه
دوره مهارتهای دمآوری متوسطه بر پایه مفاهیم و مهارتهایی که از دوره مقدماتی بروئینگ آموختید، استوار است. این دوره برای تمام کسانی که تجربه دمآوری قهوه با انواع گجتهای چکانهای و غوطهوری را دارند و میخواهند روشها و نحوه بهبود کیفیت فنجان را یاد بگیرند، ایدهآل است. در این دوره متوسطه از مهارتهای دم آوری طیف گستردهای از موضوعات بررسی میشود: کاوش در فرآیند فازهای عصارهگیری قهوه در دمافزارهای مختلف. نحوه تنظیم مراحل عصارهگیری و شکوفایی بستر قهوه. پارامترهای موثر در دم آوری و تاثیر هر کدام بر طعمی نهایی فنجان. یادگیری نحوه اندازهگیری قدرت قهوه (Strength) و کار با با نمودار درصد عصارهگیری. تجزیه و تحلیل قهوه دمی و اسپرسو و عواملی که باید تنظیم شود، تا کیفیت فنجان از لحاظ طعمی و محاسباتی استاندارد و متعادل باشد. و همچنین اهمیت نظافت و نگهداری از تجهیزات را در این دوره متوسطه از مهارتهای قهوه دمی فرا میگیرید.
یک امتحان کتبی از دانش دوره متوسطه مهارتهای دم آوری گرفته میشود. همچنین در بخش آزمون عملی توانایی هنرجو را برای شناسایی تفاوتهای موجود در قدرت و نمودار درصد عصارهگیری قهوه می سنجیم. همچنین با انواع متدهای دمآوری، قهوه دم میشود و شما باید نحوه تصحیح پروفایلهای نادرستی که قهوه دم شدهاست، را ارائه دهید.
مهارت های دم آوری قهوه سطح پیشرفته
مطالب و مهارتهای عملی دوره حرفهای مهارت های دمآوری قهوه مبتنی بر یادگیری دوره مقدماتی و متوسطه است. دانشجویان نگاهی عمیقتر و علمیتر به عناصر تاثیرگذار بر دمآوری اصولی قهوه دارند و نتایج تغییرات در پارامترهای عصارهگیری را یاد میگیرند و نحوه حرکت در نمودار درصد عصارهگیری و کنترل آن را فرا میگیرند. در این دوره پیشرفته بروئینگ، باریستا درک عمیقتری از آب و تاثیرات آن بر دمآوری و نحوه سنجش، تنظیم و بهبود کیفیت آن بدست میآورد. قدرتمندترین ابزاری که یک دمآور حرفهای در اختیار دارد، برخورداری از ذهن تحلیلی و توانایی پردازش و تغییر پارامترهای موثر در عصارهگیری برای بهبود کیفیت فنجان است. سنجش این متغیرها به باریستا کمک میکند تا اطلاعات قهوه دم شده را بخوبی تحلیل کند و سپس راه حلی را برای بهبود کیفیت فنجان نهایی ارائه دهد.
در اتمام این کلاس یک آزمون کتبی و عملی بطور مجزا از مفاهیم تئوری و کارکردی در دوره پیشرفته دم آوری برگزار میشود.
آموزش تخصصی دانه سبز قهوه (Green Coffee)
دوره قهوه سبز مفاهیم و مهارتهای لازم برای ارزیابی، تجارت و مدیریت دانه خام قهوه را پوشش میدهد. محتوای دوره دانه سبز قهوه در سه سطح یادگیری مقدماتی، متوسطه و پیشرفته ارائه میشود. مفاهیم این کلاس شامل گیاه شناسی، کشاورزی قهوه، فرآوری، درجهبندی کیفی، شرایط انبار و نگهداری، حملونقل، بازار جهانی، گواهینامهها، قراردادهای تجاری و سایر موارد تمرکز دارد.
دوره قهوه سبز سطح مقدماتی
در دوره مقدماتی قهوه سبز مفاهیم اساسی در مورد تولید، تجارت و ارزیابی دانه سبز قهوه آموزش دادهمیشود. دانشجویان در سطح مقدماتی با زنجیره تامین قهوه تخصصی از مزرعه تا برشتهکاری، که شامل کاشت، برداشت، فرآوری، خشککردن، حملونقل، انبار و تجارت جهانی است، آشنا میشوند. در این زنجیره تامین، هنرجویان نگاهی دقیقتر به اصول کاشت، فرآوری، گریدبندی، تجارت و مدیریت قهوه سبز پیدا میکنند. اهداف و فعالیتهای عملی دوره مقدماتی قهوه سبز، باریستا را برای انجام ارزیابیهای اولیه دانه سبز آماده میکند. در اتمام این دوره یک امتحان کتبی از مفاهیم تئوری ارائهشده در کلاس برگزار میگردد.
دوره قهوه سبز سطح متوسطه
دوره متوسطه قهوه سبز مبتنی بر مفاهیم و کسب دانش دوره مقدماتی است و هنرجو برای کارکردهای شغلی پیچیدهتر که در تجارت قهوه سبز وجود دارد، آماده میکند. دانشجویان نگاهی عمیقتر و متعادلتر به گیاهشناسی، زراعت، فصل برداشت، فرآوری، استراحت، حملونقل، انبار، کافئینزدایی، بازار جهانی، گواهینامهها، معاملات و تمایزهای کیفی دانه خواهند داشت. همچنین شما مفهوم درجهبندی کیفی و انواع آسیبهای دانه (Defects) را میشناسید.
در امتحان کتبی دانش دوره متوسطه قهوه سبز مورد ارزیابی قرار میگیرد. در آزمون عملی دوره توانایی باریستا در رابطه با این مفاهیم ارزیابی می شود: درجهبندی قهوه براساس سایز دانه. شناسایی و جداسازی نقصهای فیزیکی دانه قهوه. توانایی تشخیص تفاوت بین نمونههای قهوه براساس فرآوری، گونه و تنوع. تشخیص عیوب قهوه با مهارتهای چشایی و تسط بر روشهای تجزیه و تحلیل نمونههای قهوه.
دوره قهوه سبز سطح پیشرفته
دوره حرفهای قهوه سبز مبتنی بر مفاهیم و مهارتهای کسب شده در دوره متوسطه است و فرد را برای کارکردهای شغلی مدیریتی در تجارت دانه سبز آماده میکند. در این کلاس مفاهیم گستردهتر و دقیقتر از قهوه سبز ارائه میشود. جنبههای کلیدی گیاهشناسی قهوه. تاثیرات تغییرات آبوهوایی در تولید و کیفیت محصولات. مدیریت مزرعه. روشهای ابداعی فرآوری. عیوب چشایی رایج موجود. تجزیه و تحلیل نمونههای دانهسبز. چشمانداز از بازارهای آتی در تجارت قهوه سبز. عوامل موثر در هزینههای تولید قهوه سبز. ملاحظات قرارداد تجاری، برنامههای خرید هدفمند دانه و ارزیابی تامین کنندگان و اعتبارنامههای موجود در بازار.
آزمون دوره پیشرفته قهوه سبز شامل دو بخش کتبی و عملی میباشد. در امتحان عملی توانایی فرد را برای شناسایی عیوب حسی خاص، انجام روشهای نمونهگیری برای ارزیابی یکنواختی، ایجاد استاندارد برای خریداران دانه سبز و تجزیه و تحلیل نمونهها و در نهایت اعلام تصمیم نهایی دانشجو در رابطه با دانه، سنجیده میشود.
آموزش تخصصی برشته کاری قهوه (Roasting)
دوره برشته کاری قهوه در سه سطح مقدماتی، متوسطه و پیشرفته به صورت تخصصی در آکادمی مص برگزار میشود. سرفصلهای دوره تخصصی رست شامل نحوه برشتهکاری، چرخه رست دانه، انواع رست مانند لایت، شناسایی عیوب دانه حاصل از رست، تغییرات فیزیکی که برای دانهها در طول برشتهکاری اتفاق میافتد. آشنایی با انواع دستگاه رستر قهوه و نحوه عملکرد آنها و روش کار با هرکدام را یاد میگیرید. همچنین شما با نحوه مدیریت فضای کار و نکات ایمنی و سلامتی در کار و روش تولید بهینه محصول با کیفیت را یاد میگیرید.
آموزش رستری قهوه سطح مقدماتی
در طول دوره مقدماتی رستری قهوه، شما شناخت صحیحی از فرآیند برشته کردن و تغییرات فیزیکی که در طول رست اتفاق میافتد و نحوه کنترل جنبههای چشایی قهوه را با انواع درجه رست روشن یا تاریک درک میکنید. هنرآموزان همچنین با ساختار انواع دستگاه رستر قهوه آشنا میشوند و نکات نگهداری از دستگاه و پیشگیری از آتش سوزی را میآموزند.
اهداف و فعالیتهای عملی دوره برشتهکاری، شما را آمادهمیکند تا پروفایل رستهای ارائه شده توسط مربی را برای سه درجه رست مختلف برشته کنید و با استفاده از نمودار رست، داده و اطلاعات هر دانه را ثبت و بررسی نمایید. شما در طول دوره رستری مقدماتی یاد میگیرید چگونه با کمک دادهها و نمودار رست هر دانه، پروفایل رست خود را ثبت و تکرار کنید. در پایان دوره هم یک امتحان کتبی از دانش نظری دوره از شما گرفتهمیشود.
آموزش رستری قهوه سطح متوسطه
دوره رستری قهوه سطح متوسطه بر پایه مفاهیم دوره مقدماتی استوار است. این دوره برای فردی که می خواهد برشتهکاری اصولی را یاد بگیرد و درک عمیقتری از مفاهیم پروفایل رست، نحوه ارتباط پروفایل رست با درجه رست و رنگ نهایی دانه، ارتباط بین پروفایل رست و مشخصات چشایی قهوه و تاثیرات زمان توسعه را بفهمد، ایدهآل است. کارآموزان تغییرات فیزیکی و شیمیایی برشتهکاری و همچنین ترمودینامیک پایه و مبحث انتقال حرارت را که در حین رست رخ میدهد را فرا میگیرند. پس از آن با نمونهای از سمپل رست با دستگاه رستر بولت و همچنین پروتکلهای ایمنی و نگهداری در کارگاه رستری آشنا میشوند.
یک امتحان کتبی دانش کارآموز را در دوره متوسطه میسنجد، همچنین یک آزمون عملی توانایی کارآموز را برای رست صحیح و اتمام برشتهکاری با توجه به درجه رست انتخابی و استفاده از پارامترهای مرجع، ارزیابی میکند و قادر به توضیح نمودار رست قهوه بطور دقیق می باشد.
آموزش رستری قهوه سطح پیشرفته
دوره حرفهای رستری قهوه برای توسعه مفاهیم تئوری و عملی ارائه شده در دوره متوسطه است. کارآموزان مهارتهای پیشرفتهای در توسعه پروفایل رست و نحوه ارزیابی چشایی قهوه بدست میآورند. این دوره به صورت کاملا دقیق به طیف گستردهای از موضوعات از جمله کنترل و تطبیق رنگ در محدودههای زمانی مختلف میپردازد. استفاده و پیکربندی نرم افزارهای برشتهکاری مانند آرتیزان. شیمی قهوه و مولکولهای موثر در کاراملایز دانه. تشکیل گاز در طول فرآیند رست. علل شیمیایی رنگ دانه و تاثیر آن بر حلالیت. شناسایی بصری عیوب برشته کاری و دلایل ایجاد آن. نحوه بلند دانهها و کنترل کیفی محصول نهایی. نحوه ذائقهسنجی مشتریهای رستری و تاثیر آن در تولیدات.
آزمون دوره پیشرفته برشته کاری در دو بخش کتبی و عملی برگزار میشود. امتحان کتبی دانش حرفهای کارآموز را تایید میکند. در امتحان عملی توانایی کارآموز را برای رست در اهداف مشخص زمان توسعه با ضریب خطای محدود، امتیازدهی به درجه رنگی رست به صورت بصری، شناسایی عیوب برشتهکاری معمول از طریق کاپینگ را میسنجد. همچنین کارآموز باید بتواند با ایجاد تغییرات کوچک یا بزرگ در نمودار پروفایل رست قهوه، شبیه سازی از حفظ ثبات کیفیت در تولیدات رستری را اجرا کند.
آموزش تخصصی مهارتهای چشایی قهوه (Sensory Skills)
دوره مهارت های چشایی قهوه یا همان سنسوری، به آموزش مفاهیم و مهارتهای مرتبط با ارزیابی چشایی قهوه و نوشیدنیهای بر پایه آن می پردازد. مفاهیم ارائه شده در این دوره شامل علم چشایی، پروتکلهای ارزیابی قهوه در صنعت، ویژگی های حسی رایج در قهوه، آموزش سنسوری فیزیولوژیکی، اجرای تستهای سنسوری، کاربرد این مطالب در تجارت و تولید قهوه تمرکز دارد.
دوره مهارت های چشایی قهوه سطح مقدماتی
دوره آموزشی مهارتهای سنسوری مقدماتی، اصول ارزیابی حسی قهوه را به صورت تئوری و عملی معرفی میکند. در کلاس سنسوری روشی که در آن حواس انسان بر ادارک تاثیر میگذارد بررسی میشود و نحوه به کارگیری این دانش هنگام ارزیابی ویژگیهای ذاتی قهوه گفتهمیشود. هنرجویان توانایی تمایز جنبههای سنسوری قهوه مانند بادی، اسیدیته، تلخی و غیره را بدست میآورند. در دوره سنسوری منشا عطر و طعم قهوه توضیح دادهمیشود و همچنین علت و هدف روش کاپینگ SCA گفتهمیشود. هنرجویان نحوه شناسایی کیفیت قهوه تخصصی و همچنین یک دید کلی از نحووه پیادهسازی آن در تجارت کسب میکنند.
اهداف و فعالیتهای عملی دوره سنسوری هنرجو را آمادهمیکند تا تفاوتهای مزهای قهوه را تشخیص دهد، عطر و بوی قهوه را شناسایی کند و طبق پروتکل کاپینگ SCA، یک ارزیابی استاندارد از قهوه انجام دهد. در پایان دوره یک امتحان کتبی از دانشجویان گرفتهمیشود.
دوره مهارت های چشایی قهوه سطح متوسطه
دوره مهارت های حسی سطح متوسط بر مفاهیم و مهارتهای کسب شده در کلاس مقدماتی سنسوری استوار است و هنرجو را برای کارکردهای شغلی پیچیدهتر در ارزیابی چشایی قهوه و محصولات مرتبط آمادهمیکند. این دوره مفاهیم گستردهتری از چشایی قهوه را پوشش میدهد و موضوعاتی از جمله فیزیولوژی مزه taste و آروما aroma را توضیح می دهد. انواع تستهای آنالیز حسی، اجرای کاپینگ روی دانههای مختلف قهوه، توضیح صفات توصیفی قهوه و آشنایی و استفاده از چرخه طعمی قهوه SCA و WCR sensory lexicon. ایجاد یک پنل چشایی و تحلیل انواع قهوه با پارامترهای توصیفی سنسوری در این دوره آموزش دادهمیشود.
یک امتحان کتبی دانش کارآموز را در دوره متوسطه آزمایش میکند. درحالی که یک امتحان عملی توانایی هنرجو را برای شناسایی تفاوت های قهوه از لحاظ چشایی و توصیف ویژگیهای آن از نظر پارامترهای سنسوری می سنجد.
دوره مهارت های چشایی قهوه سطح پیشرفته
دوره پیشرفته مهارتهای چشایی بر پایه مفاهیم و مهارتهای دوره متوسطه سنسوری استوار است. کارآموز در این دوره برای کارکردهای شغلی مدیریتی در ارزیابی چشایی قهوه و محصولات مرتبط آمادهمیشود. دوره حرفهای سنسوری که به صورت تعاملی برگزار میشود، کارآموزان با صنعت قهوه و استانداردهای چشایی همسو میشوند. اجرای ارزیابی چشایی در تجارت و کسب و کارهای مرتبط با قهوه را میآموزند. کسب مهارتهای مورد نیاز برای شناسایی و ارزیابی کیفیت قهوه سبز تخصصی. نحوه اندازهگیری و توصیف دقیق ویژگیهای یک فنجان قهوه را یاد میگیرند. همچنین هنرجویان میآموزند که چگونه ارزیابی حسی قابل تکرار انجام دهند و بر اساس آن نوشیدنیهای بعدی را یکنواخت تهیه کنند و نتایج چشایی خود را ثبت و تفسیر کنند.
یک آزمون کتبی دانش کارآموز را در دوره پیشرفته سنسوری ارزیابی میکند، در حالی که آزمون عملی توانایی فرد را در مهارتهایی که در بالا توضیح دادیم میسنجد.
گالری منتخب تصاویر دوره های و تورهای آموزشی برگزار شده آکادمی مص در تهران و ایران
در این گالری شما تصاویری از دوره های باریستا و لاته آرت، دم آوری قهوه، برشته کاری (رستری) قهوه و شناخت قهوهسبز و مهارت های چشایی (سنسوری) را می بینید. این دوره ها هم در تهران و آکادمی مص و هم در دیگر های شهر ایران برگزار شدهاند. تلاش ما همواره بر این است با دانشجویان دورهها بعد از اتمام کلاس در ارتباط باشیم، تا تمام نکات و مواردی که در حین دوره و بعد از آن مواجه می شوند، بتوانیم همراهی و برطرف نماییم. در طول کلاس تمامی موارد و سرفصلهای آموزشی با تمرین و تکرار تئوری و عملی برای هنجویان تثبیت میشود و شما با اطمینان کامل بعد از پایان دوره با توجه به کلاسی که گذاندید می توانید در کافه یا شغل موردعلاقهتان استخدام شوید.
شما می توانید با ما در ارتباط باشید و با هماهنگی دوره باریستا، دمآوری قهوه یا رستری را در شهر خودتان با اساتید ما برگزار کنید. همچنین شما می توانید اگر قصد راه اندازی کافه رستوران یا کارگاه رستری قهوه دارید با ما از طریق شماره 09923808200 در ارتباط باشید و به مقالات راه اندازی کافه و همینطور مقاله راه اندازی رستری قهوه سر بزنید.
مشاوره رایگان با برشته کاری قهوه مص
اگر به دنبال خرید قهوهای متناسب با ذائقهتان هستید، ولی در انتخاب خود تردید دارید و یا به دنبال انتخاب قهوهای برای کافهتان با قیمت و کیفیت هماهنگ با کانسپت برندتان هستید.
به قهوه و کار در زمینه خوراک و نوشیدنی علاقهمند هستید و میخواهید یک دوره آموزشی تخصصی قهوه در زمینه مهارتهای باریستا، لاته آرت، سنسوری و برشته کاری قهوه بگذارنید.
اگر به دنبال راه اندازی کافه یا کافه رستوران و کارگاه رستری قهوه هستید و نیاز دارید در این زمینه مشاوره ببینید و با شرایط و مراحل کار بهتر و بیشتر آشنا شوید.
ما در کنار شما هستیم تا لذت بالاتری از نوشیدنی جادویی به نام قهوه را تجربه کنید. در تمامی این موارد با ما در تماس باشید و به شما کمک خواهیم کرد که بهترین انتخاب و تصمیم را بگیرید.