قهوه اسپشیالتی کاستاریکا

قهوه اسپشیالتی کاستاریکا (Costa Rica Specialty +89)

قهوه اسپشیالتی کاستاریکا دانه ای تخصصی ۱۰۰% عربیکا سینگل اورجین از سری قهوه های خاص مص است. می خواهیم این قهوه ویژه که در منطقه Dota Tarrazu رشد کرده است و دارای فرآوری طبیعی با تکنیک خشک کردن آرام گیلاسها می‌باشد، را به شما معرفی کنیم. این قهوه در کاستاریکا پرورش یافته است و خانواده Facusse به همراه آقای CAMILO MERIZALDE در منطقه دوتا ترازو کشت این دانه‌ها را انجام دادند. خاک‌های آتشفشانی غنی از مواد معدنی و مغذی کاستاریکا باعث تقویت عطر و طعم‌های قوی بی‌نظیر در این دانه‌ها می‌شود. فرآوری طبیعی با تکینک خشک شدن اهسته گیلاس‌های قهوه در ایجاد یک اسیدیته زنده (Lively) و طعم شرابی و منحصر بفرد کمک میکند. این قهوه با عطر و طعم استثنایی روز شما را زیباتر می کند.

ویژگی های قهوه کاستاریکا Dota Tarrazu

پیشنهاد جدید قهوه تخصصی مِص: کاستاریکا Dota Tarrazu طبیعی با تکنیک خشک شدن آهسته است، از منطقه تارازو در جنوب سن خوزه به دست ما رسیده است. این micro lot کیفیت بی نظیر قهوه های کاستاریکا فرآوری طبیعی را به نمایش می گذارد. تنوع گیلاس های قهوه در این منطقه از نوع Yellow Bourbon می باشد.

کاستاریکا با بیش از ۵۰۰۰ مایل مربع جنگل بارانی، تقریبا ۲ درصد از قهوه جهان را تولید میکند. این کشور کوچک از نظر حجم تولیدات دارای رتبه پانزدهم، رتبه هشتم جهان از لحاظ کیفیت تولید و در تولید قهوه‌های تخصصی دارای رتبه سیزدهم است.

قهوه Tarrazu یکی از مناطق بسیار مورد توجه برای کشت قهوه در کاستاریکا است. بنظر بسیاری از مردم، قهوه تارازو کاستاریکا یکی از بهترین قهوه‌های جهان با طعم دلپذیر، تمیز و رایحه فوق العاده است. منطقه تارازو در جنوب سن خوزه در سرزمین‌های حوضه رودخانه پیریس واقع شده‌است. قهوه در این مناطق بر مبنای کیفیت پرورش می یابد نه کمیت و ارتفاع این مناطق تاثیر باسزایی در فنجان دارد. شرایط رشد عالی که شامل خاک آتشفشانی غنی، آب و هوای خنک و ارتفاع زیاد است به کیفیت هرچه بیشتر فنجان و بالا بردن رتبه جهانی این قهوه در جهان کمک می‌کند. قهوه‌های این منطقه دارای یک بادی غنی به همراه اسیدیته جذاب است.

قهوه اسپشیالتی کاستاریکا تارازو Tarrazu

در سال ۲۰۱۳ خانواده Facusse از هندوراس با آقای Milagros در منطقه Dota Tarrazu کاستاریکا همکاری خود را شروع کردند. تمام فناوری و تجربه این تیم برای توسعه یک مزرعه قهوه تخصصی بسیار منحصر بفرد در کاستاریکا بکار گرفته شد. در سال‌های ابتدایی کاشت درختان بوربون در این مزارع کاشت شدند، اما در سالهای بعد گونه‌های جدیدی به این درختان اضافه شد. در سال ۲۰۲۰ ساخت و ساز قسمت فرآوری قهوه‌ها در این مزارع به پایان رسید، که باعث شد کیفیت دانه ها و کنترل بر روی پروسس افزایش یابد.

این دانه جذاب که به روش طبیعی فرآوری می‌شود با تکنیک خشک کردن آهسته گیلاس ها تکمیل می شود. بعد از اینکه گیلاس‌ها بخوبی جداسازی شدند، به مدت ۲۴ ساعت عملیات تخمیر برای آنها انجام می‌شود و سپس مستقیما به مرحله خشک سازی می روند. در طی این روش بین ۳۵ تا ۳۸ روز زمان می‌برد تا دانه‌ها خشک شوند و به ایجاد اسیدیته سرزنده و طعم‌یادهای لایه‌ای که از گرم تا سرد قهوه متفاوت است کمک می‌کند. این متد یک محیط تخمیری طبیعی برای دانه ایجاد می کند و باعث شکل گیری کاراکترهای میوه ای و گلی با شدت بالا می شود.

قهوه کاستاریکا تخصصی Dota Trrazu ارگانیک(Organic)، متراکم(strictly hard bean=SHB)، مرتفع(High Altitude)، تجارت مستقیم(Fair Trade) و بسیار دلپذیر است.

ویژگی های طعمی قهوه کاستاریکا اسپشیال

قهوه اسپشیالتی Duta Tarrazu کاستاریکا دارای آروما با شدت بالا و دلپذیر می باشد. همچنین این قهوه دارای اسیدیته نسبتاً رو به بالا با حالت شرابی گونه(winey) و شیرینی میوه‌ای متوسط است. احساس دهانی در حین نوشیدن با شدت متوسط و آبمیوه ای (juicy) می باشد.

میزان کافئین در این لاین ۱۰۰ عربیکا کمتر است و تلخی گلی مانند اسطوخودوس را در این فنجان دلپذیر دریافت می کنید و از شیرینی دلچسب و اسیدیته میوه ای و شرابی آن نهایت لذت را می برید.

طعم یاد های این قهوه فرآوری طبیعی کاستاریکا شکلات لیکور، گلی مانند اسطوخودوس (lavender) و بلوبری می باشد. عطر و طعمی که در دهان شما بعد از نوشیدن قهوه می ماند، شبیه به انگور قرمز تخمیری است.

برای دریافت هرچه بهتر عطر و طعم های این قهوه دلپذیر، نهایت دقت و دانش را در حین برشته کاری بکار گرفتیم. رست آن مدیوم می باشد. در نتیجه شما می توانید با انواع روش ها قهوه تخصصی را دم کرده و تجربه ای بی‌نظیر را برای خود خلق کنید.

عربیکا سینگل اورجین تخصصی(تک خاستگاه)

قهوه تخصصی چیست؟

برخلاف قهوه‌های ترکیبی، قهوه تخصصی مربوط به یک خاستگاه یا منطقه جغرافیایی می‌باشد. این موضوع می‌تواند یک مزرعه یا یک منطقه از کشور یا یک کشور واحد باشد. قهوه تخصصی یا اسپشیالتی اصطلاحی برای بالاترین درجه کیفی قهوه می‌باشد که این سطح در کل زنجیره تامین رعایت می‍شود و برای اکثر این لاین‌های تخصصی، ما با کشاورز بطور مستقیم ارتباط خواهیم داشت. قهوه تخصصی برای توصیف دانه‌هایی با بهترین کیفیت عطر و طعمی استفاده می‌شود که در یک میکرو-لات کشت می‌شوند. این تقاضای مدرن برای قهوه با کیفیت استثنایی، هم در کشت، پرورش و دم‌آوری بکار می‌رود.

روش های پیشنهادی برای دم آوری قهوه کاستاریکا تخصصی

دستگاه اسپرسو کافه: 

عصاره گیری با دمای بین ۹۱ تا ۹۳ درجه سانتی گراد.

درجه آسیاب ریز (متناسب با برند گرایندر) بازه اسپرسو.

۲۰ تا ۲۲ گرم قهوه.

در مدت ۲۵ تا ۴۰ ثانیه.

نسبت عصاره گیری ۱:۱.۵ تا ۱:۲.۵.

استفاده از سیستم pre-infusion دستگاه اسپرسو ماشین با فشار ۴ بار (در صورتی که دستگاه این سیستم را داشته باشد).

اسپرسوساز خانگی: 

عصاره گیری با دمای بین ۹۱ تا ۹۳ درجه سانتی گراد.

درجه آسیاب اسپرسو(شنی مانند).

وزن قهوه بازه بین ۱۴ تا ۱۸ گرم (در دستگاه های مختلف گنجایش سبد پرتافیلتر متفاوت است).

در مدت زمان ۲۰ تا ۳۰ ثانیه.

نسبت عصاره گیری ۱:۲.

موکاپات:

عصاره‌گیری با دمای بین ۹۱ تا ۹۳ درجه سانتی گراد.

درجه آسیاب کمی درشت‌تر از اسپرسو استاندارد.

میزان قهوه در حدود ۷ تا ۲۰ گرم (بسته به گنجایش سبد موکاپات).

میزان آب تا زیر ولو مخزن (مثلاً برای موکاپات تک فنجون ۶۰ میل آب).

مدت زمان ۳ تا ۴ دقیقه کل فرآیند دم‌آوری.

نسبت عصاره‌گیری ۱:۱۲.

دستگاه های فیلتر دار خانگی(دمی):

تنظیم دمای آب استاندارد بروی brew machine.

درجه آسیاب درشت بین کمکس و وی شصت.

وزن قهوه بین ۱۰ تا ۲۰ گرم.

میزان آب بین ۱۷۰ تا ۳۴۰ گرم.

نسبت عصاره گیری ۱:۱۷.

فرنچ پرس:

دمای آب بین ۹۱ تا ۹۳ درجه سانتی گراد.

درجه آسیاب فرانسه.

میزان پودر قهوه ۲۰ تا ۲۲ گرم.

مدت زمان ۴ دقیقه.

مقدار آب بین ۳۰۰ تا ۳۳۰ گرم.

نسبت دم آوری ۱:۱۵.

سایر متد های دم آوری:

با توجه به تنوع روش ها و گجت هایی که می توانین عصاره گیری  قهوه انجام بدین، پیشنهاد می کنیم به بخش مقالات تخصصی قهوه ما حتما سر بزنید.

۵ حقیقت جالب در مورد قهوه‌های کاستاریکا

سال‌های زیادی است که در دنیای قهوه تخصصی، شهرت دانه‌های کاستاریکا بر سر زبان متخصصان است، اما دلیل این حجم از محبوبیت این کشور کوچک و قهوه‌هایش چیست؟ می‌خواهیم پنج واقعیت وسوسه‌انگیز که احتمالا درباره یکی از بهترین سرزمین‌های قهوه در قاره آمریکا نمی‌دانستید، به شما بگوییم.

۱۰۰% عربیکا – این یک قانون است!

کاستاریکا بهشتی برای ‌قهوه‌های با کیفیت است. در واقع رشد قهوه با کیفیت پایین غیرقانونی است.

اولین قهوه‌ای که در اواخر دهه ۱۷۰۰ در کاستاریکا کشت شد عربیکا بود. با توجه به کیفیت و ارزش بالای آن، دولت تصمیم گرفت که قهوه تخصصی را به همین شکل حفظ کند. براین اساس، در سال ۱۹۸۹ قانونی تصویب شد که رشد دانه‌های روبستا که سودآوری بیشتر و عطر و طعم کمتری دارد، ممنوع شد.

از آنجایی که کاستاریکا دارای خاکی غنی از مواد معدنی و مغذی است، مهم است که شهروندان این کشور از آن محافظت کنند و این موضوع در تصمیم‌گیری برای ممنوعیت کشت روبوستا موثر بود. قهوه روبستا اغلب در مزرعه به صورت تک درخت کشت می‌شود تا وسعت زیادی را اشغال نکند و حداکثر بازدهی از آن بدست آید.

نقطه ضعف این نوع از کشت در چرخش نکردن کاشت سایر محصولات کشاورزی برای احیای مواد معدنی موجود در خاک است، که باعث می‌شود زمین‌های کشاورزی این درختان به سرعت از مواد مغذی تخلیه شود و این برای خاک حاصلخیز کاستاریکا یک تراژدی و برای کشاورزان مشکلی جدی است.

شرایط برای رشد قهوه اسپشیالتی عالی است

دولت کاستاریکا بهتر از هر کسی این موضوع را می‌داند و به همین دلیل که آنها کشاورزان را تشویق می‌کنند که مزارع قهوه تخصصی باز کنند و معافیت‌های مالیاتی به آنها ارائه می‌دهند. این یک معامله دو سر برد هم برای دولت و هم کشاورزان است! صادرات ارزشمند گسترش می‌یابد و به کشاورزان کمک می‌کند تا ثبات مالی بیشتری کسب کنند.

آب و هوا، خاک و ارتفاع همگی برای کشت قهوه در کاستاریکا عالی است. مناطق مرتفع کاستاریکا به همراه آب و هوای معتدل و خنک، فرآیند رشد آهسته گیلاس‌ها را تضمین می‌کند و به دانه‌های عربیکا اجازه می‌دهد از مواد معدنی موجود در خاک آتشفشانی مزارع نهایت بهره‌وری را داشته باشند. حتی شرایط کاستاریکا برای تشویق کشاورزان برای تولید قهوه‌های اسپشیالتی ایده‌آل است. انجمن ملی قهوه کاستاریکا کیفیت قهوه‌های تولیدی را کنترل می‌کند و تحقیقات گسترده‌ای بر روی تکنیک‌های نوآورانه کشاورزی انجام می دهد.

کاستاریکا دارای ۸ منطقه برای تولید انبوه قهوه است، که تارازو مطلوب‌ترین آنهاست

این برای کشوری کوچک در آمریکای مرکزی بسیار قابل توجه است، اما یک منطقه نسبت به سایر مناطق بیشتر می‌درخشد. منطقه تارازو به دلیل زمین‌های کوهستانی با ارتفاع زیاد، آتشفشانی بودن خاک منطقه و دمای پایین‌تر، به تولید دانه‌های قهوه با کیفیت بالا مشهور است.

یکی از با ارزش‌ترین و پرمتقاضی‌ترین قهوه‌ها در جهان را تولید می کند

کاستاریکا ۹۰درصد از تولیدات خود را صادر میکند و به رغم آن کمتر از ۱ درصد از تقاضای قهوه جهان را تامین میکند. کشاورزان به سختی در حفظ این روند تولید می کوشند و مردم نیز مایلند برای قهوه‌های اسپشیالتی کاستاریکا که کیفیت بالایی دارند، مبلغ بیشتری را پرداخت کنند. در سال ۲۰۱۲ استارباکس گرانترین قهوه خود را تا به امروز فروخت، یک قهوه تک خاستگاه تارازو کاستاریکا با قیمت ۷ دلار برای هر فنجان و مردم از آن استقبال فروانی کردند.

هر کدام از این مناطق مشخصات عطر و طعمی متفاوتی تولید می کنند و تتمایزهای بی نظیری بین هر کدام از گیلاسهای قهوه کشت شده وجود دارد.

اصطلاح دانه سخت SHB به معنای لذت بردن آسان است!

همانطور که می‌دانیم تارازو با ارزشترین منطقه کشت قهوه در کاستاریکا است. اما تمایز ویژه این مناطق تولید دانه های سخت یا SHB است. قهوه SHB به معنی قهوه‌های چگال‌تر، پیچیده‌تر و خوش‌ عطر و طعم‌تر است. همچنین به معنای یکنواختی بالاتر این دانه‌ها می‌باشد. این دو فاکتور باعث ایجاد برشته‌کاری ایده‌آل قهوه‌های کاستارکایی می‌شود.

قهوه اسپشیالتی کاستاریکا تارازو ما این است:

اُرگانیک

دانه با چگالی بالا SHB

۱۰۰% تارازو

ارتفاع بالا از سطح دریا

خرید مستقیم از کشاورز و تجارت منصفانه Fair trade

و شما می توانید این قهوه خارق العاده را در خانه با قیمتی بسیار مناسب میل کنید! یک بسته ۲۰۰ گرمی را از فروشگاه آنلاین مص تهیه کنید و خودتان ببینید که چرا تارازو کاستاریکا قهوه‌ای افسانه‌ای است.

همین امروز آن را از فروشگاه تهیه کنید!