قهوه کلمبیا تولیما کاتورا لوس پینوس (Colombia Tolima LOS PINOS Specialty +85.75)
قهوه کلمبیا تولیما Finca Los Pinos اسپشیالتی با امتیاز 85.75+ دانه ای تخصصی 100% عربیکا از سری قهوه های کمیاب برشتهکاری مص است. کلمبیا تولیما Los Pinos توسط مزرعهداران کوچک تولید میشود. مراقبت بالایی از این دانهها در حین کشت و فرآوری میشود. این مزارع دارای تاییدیه USDA (اُرگانیک) هستند. فرآوری بر روی این دانهها با نهایت دقت و به صورت کلاسیک و سنتی صورت میگیرد. فرآوری طبیعی یا همان Natural پتانسیل دانههای کاتورا حفظ میکند و آنها را توسعه میبخشد. امتیازی که توسط متخصصان انجمن تخصصی قهوه به این کلمبیا کاتورا داده شده است 85.75+ میباشد.
شما را به یک فنجان خوشمزه تولیما، قهوه اُرگانیک کلمبیا دعوت میکنیم. شما از این کلمبیا کاتورا کشت منطقه تولیما میتوانید طعم یادهای بینظیر بلوبری، شکلات، آجیلی و عسل به همراه بادی متوسط و لطیف دریافت کنید. این دانهها در کوههای خیرهکننده Cordillera Centeral در منطقه تولیما کشت میشوند. برای اینکه شما بتوانید کیمیاگر مرحله نهایی این جادوی بیپایان باشید، رستر مِص نهایت دقت و دانش را برای رست مدیوم آن انجام میدهد. شما میتوانید از انواع روشهای دمآوری برای این کلمبیا تولیما کاتورا Los Pinos استفادهکنید و لحظه خود را بسازید.
ویژگی های بینظیر منطقه تولیما Los Pinos که قهوه کلمبیا Caturra در آن کشت میشود
تولیما یکی از مناطق کشت قهوه در کلمبیا، با گذشتهای خاص و پُر از درگیری است. نیروهای مسلح انقلابی کلمبیا FARC تا یک دهه پیش این منطقه را اشغال کردهبودند و قهوه در آن کشت نمیشد. پس از دو قرارداد صلح – اولی به رهبری گروههای بومی و کشاورزان، و دومی با کمک دولت کلمبیا، کشاورزان و خانوادههایشان توانستند به تولیما بازگردند و دوباره شروع به کشت قهوه کنند. از آن زمان، تولیدکنندگان قهوه در تولیما با تمرکز بر کیفیت و نوآوری، سخت تلاش میکنند که بهترین دانههای قهوه را تولید کنند و زندگی مردم در منطقهشان را بهبود ببخشند.
قهوه در تولیما Tolima عمدتاً توسط تولیدکنندگان کوچک از جمله گروههای بومی و آفریقایی تبار کشت میشود. آنها گونههایی مانند کاستیلو، تیپیکا، کاتورا، بوربون و ماراکاتورا را در 38 بخش تولیما کشت میکنند. قهوههای منطقه تولیما بخاطر مبدا و نتهای طعمی شیرین و عجیبشان مانند میوههای هستهدار و انواع بریها که نتیجه مناطق کوهستانی تولیما است، شناختهمیشوند.
بسیاری از مناطق کلمبیا با کیفیت بالای قهوهشان شناخته میشوند و تولیما نیز از این قاعده مستثنی نیست. قهوههای منطقه Tolima در مسابقات و Cup Of Excellence عملکرد خوبی دارند. تولیدکنندگان تولیما مشتاق یادگیری در مورد فرآوریهای جدید و تولیدات خاص هستند. آنها بر بروی فرآوریهای تخمیری تحقیقات و آزمایشهای زیادی انجام دادهاند و دائماً بدنبال راههایی برای بهبود تولید اُرگانیک، صرفهجویی در مصرف آب و ارتقاء مزارع خود هستند تا تولیدات پایدارتر و باکیفیتتری ارائه دهند.
ویژگیهای تنوع(The Variety) کاتورا Caturra
تنوع قهوه کاتورا Caturra توسط مرکز (Alcides Carvalho (IAC در ایالت سائوپائولو برزیل توسعهیافتهاست. در سال 1937، IAC نمونههای بذری دریافت کرد که در مرز ایالتهای Minas Gerais و Espirito Santo سرچشمه میگرفت. این بذرها از ارقام کاتورا قرمز و کاتورای زرد بود. این دو رقم از جهش طبیعی بوربون قرمز، که یک درختچه قهوه بلند که در Serra do Caparao رشد میکند، منشاء میگیرد. این منطقه اکنون یک پارک ملی کوهستانی در شمال شرقی شهر ریو دو ژانیرو است.
ویژگیهای زراعی کاتورای قرمز و زرد عبارتند از:
- سایز دانهها کوچک است و طول میانگرهها، برگها و شاخههای جانبی کاهش یافتهاست و ظاهری فشرده به درختچه قهوه میدهد.
- این اولین جهش طبیعی قهوه با سایز کوچک دانه و ظرفیت تولید بالاتر است.
- این دانهها کیفیت استثنایی در فنجان دارند زیرا تقریباً 100% تنوع بوربون را در ترکیب ژنتیکی خود دارند.
- شرایطی که دانههای کاتورا در برزیل کشت شدند مقاومت پایینی داشتند و بعلت کمبود نیرو در برداشت دانهها، موجب کاهش برداشت در ابتدای تولید این تنوع بود.
ویژگی های طعمی قهوه کلمبیا تولیما کاتورا Los Pinos
قهوه اسپشیالتی کلمبیا کاتورا لوس پینوس با فرآوری طبیعی شما را با طعمیادهای بینظیر شگفتزده میکند.
شما ابتدا با عطر و آروما این کاتورای کلمبیا محسور میشوید و سپس نت های طعمی جذاب بلوبری، شکلات، عسل و آجیلی را دریافت میکنید. بادی این قهوه لطیف و مدیوم میباشد که با شیرینی دلپذیر و بالانسی که تجربه میکنید، از یک فنجان ایدهآل نهایت لذت را میبرید.
سمفونی جذاب عطر و طعمی این کلمبیا تولیما حاصل فرآوری طبیعی دانههای کاتورا مزرعه Los Pinos است. فقط رسیدهترین گیلاسها با دست برداشت میشوند و سپس آنها را میشویند و بعد بر بروی تختهای آفریقایی پَهن میکنند و با گذشت 20 تا 25 روز که در معرض نور خورشید با دقت خشک شدند، برای جداسازی پوسته بردهمیشوند.
در نتیجه این تخمیر سنتی و استفاده از حداکثر پتانسیل دانه، بمبی از عطر و طعمهای جذاب و دلپذیر را دریافت میکنید. ارادت ما به این قهوه جذاب بالاست و با انواع روشهای قهوه دمی از جمله قهوه دمی اُریگامی، V60 و کالیتا پیشنهادش میکنیم. زمانو از دست ندین و همین حالا خودتون به یک فنجان Los Pinos دعوت کنید!
قهوه تک مزرعه Single Farm چیست؟
این قهوه مربوط به گیلاسهای یک مزرعه میباشد و معمولاً دارای کیفیت و قیمت بالا هستند که مشخصات طعمی متمایزی دارند. در بسیاری از کشورها برخی از کشاورزان تنها چند کیسه قهوه در هر برداشت تولید میکنند.
روش های پیشنهادی برای دم آوری قهوه کلمبیا تولیما کاتورا Los Pinos
دستگاه اسپرسو کافه:
عصاره گیری با دمای بین 91 تا 93 درجه سانتی گراد.
درجه آسیاب ریز (متناسب با برند گرایندر) بازه اسپرسو.
20 تا 22 گرم قهوه.
در مدت 25 تا 40 ثانیه.
نسبت عصاره گیری 1:1.5 تا 1:2.5.
استفاده از سیستم pre-infusion دستگاه اسپرسو ماشین با فشار 4 بار (در صورتی که دستگاه این سیستم را داشته باشد).
اسپرسوساز خانگی:
عصاره گیری با دمای بین 91 تا 93 درجه سانتی گراد.
درجه آسیاب اسپرسو(شنی مانند).
وزن قهوه بازه بین 14 تا 18 گرم (در دستگاه های مختلف گنجایش سبد پرتافیلتر متفاوت است).
در مدت زمان 20 تا 30 ثانیه.
نسبت عصاره گیری 1:2.
موکاپات:
عصارهگیری با دمای بین ۹۱ تا ۹۳ درجه سانتی گراد.
درجه آسیاب کمی درشتتر از اسپرسو استاندارد.
میزان قهوه در حدود ۷ تا ۲۰ گرم (با توجه به گنجایش سبد موکاپات).
میزان آب تا زیر ولو مخزن (مثلاً برای موکاپات تک فنجون ۶۰ میل آب).
مدت زمان ۳ تا ۴ دقیقه کل فرآیند دمآوری.
نسبت عصارهگیری 1:12.
دستگاه های فیلتر دار خانگی(دمی):
تنظیم دمای آب استاندارد بروی brew machine.
درجه آسیاب درشت بین کمکس و وی شصت.
وزن قهوه بین 10 تا 20 گرم.
میزان آب بین 170 تا 340 گرم.
نسبت عصاره گیری 1:17.
فرنچ پرس:
دمای آب بین 91 تا 93 درجه سانتی گراد.
درجه آسیاب فرانسه.
میزان پودر قهوه 20 تا 22 گرم.
مدت زمان 4 دقیقه.
مقدار آب بین 300 تا 330 گرم.
نسبت دم آوری 1:15.
سایر متد های دم آوری:
با توجه به تنوع روش ها و گجت هایی که می توانین عصاره گیری قهوه انجام بدین، پیشنهاد می کنیم به بخش یادگیری مِص حتما سر بزنید.
حقایق جالب در مورد قهوه کلمبیا
- 98% خانوادههای کلمبیایی قهوهنوش هستند.
- منشاء قهوه کلمبیا از دانههایی که از اتیوپی به آنجا رسیدند، نشات میگیرد.
- کلمبیا روز ملی قهوه را در 27 ژوئن جشن میگیرد.
- به جز مناطق کشت سنتی قهوه کلمبیا مانند Manizales (Caldas)، ارمنیا (Quindio) و Pereira (Risaralda) قهوه در مناطق دیگری از جمله هویلا، تولیما، کائوکا و نارینو هم تولید میشود.
- چشمانداز فرهنگی قهوه کلمبیا با 47 بخش، 411 دهکده، در سال 2011 توسط یونسکو بعنوان میراث فرهنگی اعلام شد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.