نکات طرز تهیه قهوه با موکاپات در منزل

موکاپات در دنیای تخصصی قهوه شهرت خوبی ندارد و این موضوع یک سو تفاهم بزرگ است!
در گذشته قهوه موکاپات بسیار تلخ بود و با اهداف و ارزش‌های قهوه تخصصی در تضاد قرار داشت. اگرچه ما در حال کشف متدهای جدید و بهترین روش برای طرز تهیه قهوه موکاپات هستیم و دوباره یاد می‌گیریم که آن را دوست داشته‌باشیم.

اگر تازه شروع به یادگیری در مورد طرز تهیه قهوه موکاپات کرده‌اید یا یک کهنه‌کار با تجربه هستید، این مقاله یک راهنمای جامع دم‌آوری موکاپات و مملو از اطلاعات ارزشمند از دیدگاه قهوه تخصصی است.

هدف ما این است که به شما قدرت دهیم تا بهترین قهوه موکاپات را در منزل آماده‌کنید، بنابراین اگر مشتاق به لذت بیشتر هستید، با ما همراه شوید.

موکاپات چیست؟

در واقع موکاپات یک قهوه ساز اُجاق گازی است که توسط مخترع لوئیجی دی پونتی برای آلفونسو بیالتی در سال ۱۹۳۳ ساخته‌شد. این قهوه‌ساز جدید خیلی سریع در سراسر ایتالیا بکار گرفته‌شد.

علاقه‌مندی مردم به موکاپات بخاطر شباهت این قهوه به اسپرسوهای کافه‌ای بود. (در نظر داشته‌باشید که اسپرسو در آن زمان به کیفیت امروزی نبود.)

تا اواخر دهه پنجاه میلادی، شما موکاپات را می‌توانستید در سرتاسر اروپا پیدا کنید و در آمریکای شمالی، آفریقای شمالی و خاورمیانه نیز مورد استقبال عاشقان قهوه بود.

امروزه شرکت‌های زیادی موکاپات تولید می‌کنند و تنوع‌های بسیاری از این قهوه ساز خانگی وجود دارد، اما بیالتی Bialetti همچنان در این عرصه پیشتاز است. مدل Bialetti Express اورجینال و نمادین آنها، هنوز هم یکی از پرفروش‌ترین آیتم‌های این شرکت است.

بیایید ساختار یک موکاپات را باهم بررسی کنیم:

بدنه این قهوه ساز از فولاد ضدزنگ یا آلومینیوم ساخته‌می‌شود تا در برابر گرمای اُجاق گاز و زنگ زدگی مقاوم باشد. یک محفظه در پایین موکاپات، آب را در حین گرم‌شدن نگه می‌دارد.

بالای محفظه آب، یک بسکت قهوه وجود دارد. این سبد مسئول نگهداری پودر قهوه است و سوراخ‌های کوچکی در کف آن قرار دارد که به بخار اجازه می‌دهد تا از بستر ذرات عبور کند و عصاره‌گیری از بستر قهوه را انجام دهد.

در بالای این بسکت، یک صفحه فیلتری وجود دارد که به عصاره قهوه اجازه می‌دهد تا با کمک فشار بالا بیاید و با عبور از دهانه بدون ذرات وارد محفظه بالایی شود.

جادوی دم آوری قهوه با موکاپات چیست؟

و حالا جادوی موکاپات اینجاست!

از آنجایی که آب در یک محیط تقریباً مهر و موم شده گرم می‌شود، فشار زیادی بوجود می‌آید. این فشار، بخار آب را به بستر قهوه می‌رساند تا دم‌آوری از ذرات را آغاز کند. و به همین‌جا ختم نمی‌شود. فشار همچنان عصاره قهوه را با بالا می‌راند. وقتی مایع به محفظه بالایی می‌ریزد، دیگر تحت فشار نیست و به آرامی روند عصاره‌گیری انجام می‌شود.

این تکینک دم آوری تحت فشار، قهوه با شدت بالا دم می‌کند. این فنجان نسبت به ‌قهوه‌های دمی قوی‌تر است چون معمولاً با نسبت قهوه به آب ۷:۱ یا بیشتر تهیه می‌شود. ( قهوه‌های دمی معمولاً دارای نسبت دم‌آوری ۱۶:۱ هستند.)

یک فنجان موکاپات به اندازی کافی قوی است که براحتی می‌توانید مانند اسپرسو از آن لذت ببرید، یا یک لاته با شیر گرم میل کنید و حتی با افزودن آب گرم از یک آمریکانو دلپذیر بهره‌مند شوید.

سوتفاهم‌های تهیه اسپرسو با موکاپات

علی‌رغم اینکه موکاپات‌ها بعنوان “اسپرسو ساز اُجاق گازی” شناخته‌می‌شوند، موکاپات یک اسپرسو با استانداردهای واقعی را درست نمی‌کند!

اسپرسو چیست؟

تعریف اسپرسو به این صورت است که آب داغ با فشار ۸ تا ۱۰ بار از ذرات ریز قهوه عبور می‌کند و در مدت زمان کوتاه عصاره‌گیری می‌شود. این فشار را فقط می‌توانید توسط اسپرسو سازهای خانگی یا صنعتی ایجاد کنید.

موکاپات بطور کلی فشار ۱ تا ۲ بار ایجاد می‌کند. این مقدار بیشتر از فشاری است که انسان به صورت دستی می‌تواند تولید کند، اما به هیچ وجه به یک دستگاه اسپرسوساز نزدیک نیست.

با اینکه غلظت این فنجان بالا است، نمی‌توانیم به آن اسپرسو بگوییم. همچنین میزان کرمای قهوه با اسپرسو قابل مقایسه نیست چون فشار کافی برای تشکیل کرما یکدست وجود ندارد. اگرچه از لحاظ عطر و طعمی موکاپات و اسپرسو شبیه بهم هستند.

بسیاری از مردم احتمالاً این موضوع را نمی‌دانند و بدنبال تهیه اسپرسو کافه‌ای با موکاپات هستند. اما همچنان شما می‌توانید از موکاپات برای تهیه نوشیدنی‌های اسپرسو مانند در منزل استفاده کنید. شیر گرم را به همراه فوم آن بر روی قهوه بریزید تا یک کاپوچینو یا لته درست کنید یا آمریکانو با آب داغ تهیه کنید. حتی اگر اسپرسوی واقعی نباشد، اگر از عطر و طعم آن لذت می‌برید، چه اهمیتی دارد؟

نقاط قوت و ضعف دم آوری قهوه با موکاپات چیست؟

طرز تهیه قهوه با موکاپات نسبتاً ساده است و قهوه‌ای غلیظ مانند اسپرسو درست می‌کند. ساختار بدنه آن که از آلومینیوم یا فولاد ضدزنگ ساخته‌می‌شود محکم و با دوام است و شستشو آن آسان است.

در ساختار موکاپات یک شیر اطمینان وجود دارد که در صورت ایجاد فشار زیاد آزاد می‌شود و براحتی می‌توانید در اکثر اجاق‌ها از آن استفاده کنید. از لحاظ اقتصادی هم قیمت موکاپات مقرون بصرفه است.

با این حال موکاپات دارای نقاط ضعف هم می‌باشد. در ابتدا نحوه عصاره‌گیری دلپذیر ممکن است کمی سخت باشد. همچنین اگر مراقب دم‌آوری خود نباشید، قهوه براحتی می‌تواند بسیار تلخ شود.

آیا موکاپات برای شما مناسب است؟

آیا بدنبال راهی مقرون به صرفه برای دم‌آوری قهوه مانند اسپرسو در خانه هستید؟ پس یک موکاپات برای خود تهیه کنید و با نخریدن یک دستگاه اسپرسوساز چند میلیونی برای خود پس انداز کنید!

اگر از قهوه‌های غلیظ و غنی لذت می‌برید و تصمیم دارید در کمترین زمان و به روش‌های مختلف انواع نوشیدنی‌های بر پایه قهوه را در منزل تهیه کنید، چه پیشنهادی داریم؟ برو و برای خودت یک موکاپات دو نفره بگیر.

آیا شما بدنبال ساده‌ترین روش دم‌آوری قهوه با کمترین نکات یادگیری نمودار عصاره‌گیری هستید و می‌خواهید در منزل، طبیعت، محل کار یک فنجان تازه دم داشته‌باشید؟ عالی، پس موکاپات برای شما بسیار مناسب است و با ما همراه باشید تا نکات طرز تهیه قهوه با موکاپات را مرور کنیم.

نکات طرز تهیه قهوه با موکاپات

قهوه تازه مهمترین نکته در دم‌آوری با هر ابزاری است. دانه‌های قهوه در اوج تازگی عطر و طعم‌های جذاب و دلچسبی دارند که ذهن را متحیر می‌کنند مانند بلوبری، آناناس یا شکر قهوه‌ای. حتما برای تهیه قهوه روزانه‌ات به فروشگاه ما یک سر بزن و با خیال راحت دانه‌های تازه برشت دریافت کن.

متاسفانه این عطر و طعم‌های بی‌نظیر تنها ۲ هفته پس از رست دانه‌ها باقی می‌مانند و بعد شروع به محو‌شدن می‌کند. قهوه آسیاب‌شده هم عمر کوتاهی دارد. پس پیشنهاد ما این است قهوه تازه برشت بخرید و درست قبل از دم‌آوری آن را آسیاب کنید تا نهایت لذت را از فنجانتان ببرید.

در هنگام خرید موکاپات متناسب با مصرفتان سایز مناسب را انتخاب کنید. موکاپات تک کاپ تقریباً یک فنجان ۶۰ میل برای شما تهیه می‌کند و موکاپات دو کاپ هم یک فنجان ۱۲۰ میل درست می‌کند.

بخاطر داشته باشید شما نمی‌توانید یک موکاپات را تا نیمه پُر کنید، بنابراین نباید موکاپات ۶ کاپ بخرید و تصور کنید با آن سه فنجان قهوه می‌توانید درست کنید! چون آنها فقط زمانی خوب کار می‌کنند که بطور مناسب با قهوه آسیاب پُر شوند.

درجه آسیاب مناسب موکاپات را برای تهیه فنجان بکار ببرید و از درجه گرایند کمی درشت‌تر از اسپرسو استفاده کنید. نباید ذرات قهوه به اندازه اسپرسو ریز باشند. اگر آسیاب قهوه بیش از حد ریز باشد، فیلتر را مسدود کرده و فشار خطرناکی ایجاد می‌کند.

بیاد داشته باشید که یکنواختی ذرات قهوه برای دم‌آوری بسیار مهم است. اگر ذرات یکنواخت نباشند، فنجان شما از لحاظ عطر و طعمی نامتعادل می‌شود. پس از یک گرایندر مناسب برای قهوه استفاده کنید و از خردکن‌های خانگی کمک نگیرید.

از آب معدنی برای تهیه قهوه با موکاپات استفاده کنید. آبی که سختی کلسیم پایینی دارد. قهوه شما تقریباً از ۹۹ درصد آب تشکیل می‌شود، بنابراین اگر به طعم فنجانتان اهمیت می‌دهید، حتما از آب مناسب استفاده کنید.

آب دم‌آوری را از قبل گرم کنید تا مدت زمان ماندن موکاپات بر روی شعله را کاهش دهید. این موضوع ریسک گرم شدن ذرات قهوه را کم می‌کند و مانع بالا رفتن تلخی در فنجانتان می‌شود.

آیا باید از ترازو استفاده کنم؟ بطور معمول پیشنهاد ما این است از یک ترازو برای تهیه قهوه‌های خود استفاده کنید و میزان گرم پودر و آب را بسنجید. اما برای موکاپات می‌توانید کمی ساده‌تر عمل کنید.

بسکت موکاپات را با قهوه پر کنید و با یک چاقو سطح آن را صاف کنید. سپس محفظه آب را تا پایین شیر اطمینان پر کنید. این یک فرآیند اندازه‌گیری بسیار ساده است، بنابراین طرز تهیه قهوه با موکاپات نیازی با اسکیل ندارد.

راهنمای صفر تا ۱۰۰ طرز تهیه قهوه با موکاپات

قبل از شروع ابزار و مواد تشکیل دهنده فنجان خود را آماده کنید.

• قهوه تازه برشت
• موکاپات
• آب گرم
• آسیاب قهوه
• حوله سرد

می‌خواهیم طرز تهیه قهوه با موکاپات دو کاپ را به شما توضیح دهیم و با هم دم کنیم.

به اندازه بسکت دانه‌های قهوه را آسیاب کنید و درجه آسیاب را درشت‌تر از اسپرسو انجام دهید. با یک چاقو بستر قهوه را صاف کنید و فشاری به ذرات قهوه وارد نکنید (تمپ نکنید).

محفظه آب را تا انتهای سوپاپ موکاپات با آب داغ پُر کنید. شیر نباید زیر آب قرار بگیرد، تا در مواقع اضطراری بتواند فشار مازاد را خارج کند.

یک حوله تمیز مرطوب را در یخچال بگذارید.

موکاپات را ببندید و مطمئن شوید که رزوه‌های آن کامل بر روی هم می‌پیچند و سفت می‌شوند. ذرات قهوه ممکن است مابین این رزوه‌ها گیر کنند و از مهر و موم شدن کامل جلوگیری کند که این موضوع به عطر و طعم قهوه شما صدمه وارد می‌کند.

موکاپات را بر روی اُجاق گاز قرار دهید و حرارت را متوسط رو به پایین تنظیم کنید. اگر می‌توانید بر روی لبه شعله قرار دهید تا دسته آن خیلی داغ نشود.

تایمر را استارت بزنید و حالا استراحت کنید. ممکن است بین ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان ببرد. اگر بعد از گذشت ۱۰ دقیقه هیچ اتفاقی نیافتاد کمی شعله را زیاد کنید.

در نهایت قهوه در محفظه بالایی شروع به ریزش می‌کند. بدین معنی که فشار ایجاد شده‌است و قهوه شما در حال دم‌آوری می‌باشد. اگر فواره‌ای قهوه می‌ریزد، کمی حرارت را کم کنید.

وقتی ۸۰ درصد عصاره از دهانه خارج شد و رنگ آن شبیه به عسل طلایی شد، موکاپات را از روی حرارت بردارید و مستقیماً بر روی حوله سرد قرار دهید. این افت دمای سریع کمک می‌کند تا عصاره‌گیری شما متوقف شود و مانع تلخی فنجانتان می‌شود.

قهوه را در فنجان بریزید و بلافاصله سرو کنید. نوش جان!

ایرادات متدوال عصاره‌گیری، در تهیه قهوه با موکاپات

اگر قهوه خیلی تلخ شد! به این معنی است شما بیش از حد از ذرات قهوه عصاره‌گیری کرده‌اید. برای رفع این موضوع چند راه وجود دارد تا تعادل عطر و طعمی فنجانتان را بهتر کنید:

• درجه آسیاب را کمی درشت‌تر کنید.
• زمان دم‌آوری کمی کوتاه‌تر کنید.
• از حرارت کمتر استفاده کنید.

اگر غلظت قهوه خیلی کم شد! به احتمال زیاد بخار آب در بستر قهوه کانالهایی ایجاد کرده‌است. بنابراین بجای عصاره‌گیری یکنواخت و استخراج کاراکترهای خوشمزه از تمام ذرات قهوه، فقط بخشی از آن عصاره‌گیری شده‌است.

• دفعه بعد سعی کنید با ضربات مساوی ذرات قهوه را بطور یکنواخت پخش کنید.
• اگر مورد بالا جواب نداد، از آسیاب ریزتر استفاده کنید، تا غلظت قهوه‌تان را بالا ببرید.

اگر بخار از شیر اطمینان (سوپاپ موکاپات) خارج می‌شود! فشار کمی دارید و باید موکاپات را از روی حرارت بردارید. یکی از این روش‌ها را امتحان کنید:

• مطمئن شوید که بیش از حد پودر قهوه در بسکت نریخته‌اید.
• چک کنید که بستر قهوه تمپ نشده‌باشد.
• اگر دو مورد بالا نبود، از حرارت کمتر برای تهیه قهوه با موکاپات استفاده کنید.

روش نگهداری و تمیزکردن موکاپات

نگهداری و تمیزکاری موکاپات بسیار آسان است. وقتی دمای آن کاهش یافت (بدنه بعد از اتمام عصاره‌گیری بشدت داغ میشود، پس مراقب باشید)، قسمت‌های مختلف را جدا کرده و سپس آب اضافی و تفاله را بیرون بریزید.

با آب داغ تمام قسمت‌ها را بطور کامل بشویید. از انگشت خود برای تمیزکاری تفاله‌هایی که گیر کرده‌اند استفاده کنید. سپس با یک دستمال تمامی قسمت‌ها را خشک کنید و کنار بگذارید تا در معرض هوا کامل خشک شوند.

از صابون یا مواد شوینده استفاده نکنید. بدنه موکاپات تا زمانی که کاملاً خشک نشده‌باشد، با شستشوی آب تمیز می‌‌شود. استفاده از ماشین ظرف‌شویی به سطح براق آن صدمه می‌زند.

سخن پایانی

موکاپات یک قهوه ساز جذاب و قدرتمند است. علیرغم تمام مواردی که راجع به آن گفته‌می‌شود، ارزش کاوش و یادگیری را دارد. با کمک یک موکاپات می‌توانید یک قهوه غلیظ و متعادل مانند اسپرسو در منزل درست کنید و به تنهایی یا همراه با مواد دیگر آن را میل کنید.

البته همیشه بهترین نتایج زمانی بدست می‌آید که از دانه‌های قهوه تازه برشت و با کیفیت تخصصی استفاده کنید. اگر کیفیت قهوه‌ای که استفاده می‌کنید پایین است، خودتان را از تجربه فنجانی لذیذ محروم می‌کنید.

نوش جانتان!