فهرست مطالب
- رسپی های نفرات برتر فینالیست مسابقات جهانی ایروپرس از سال ۲۰۰۸ تا ۲۰۲۳
- رسپی ایروپرس نفرات اول تا سوم مسابقات سال ۲۰۲۳
- نفر اول: تای ویپواسوت، تایلند (Tai Wipvasutt, Thailand)
- نفر دوم: کارلو گراف بولو، آلمان (Carlo Graf Bulow, Germany)
- نفر سوم: لئون ژانگ، چین (Leon Zhang, China)
- روش دم آوری ایروپرس فینالیستهای مسابقات جهانی سال ۲۰۲۲
- نفر اول: جیبی لیتل، استرالیا (Jibbi Little, Australia)
- نفر دوم: سیمون دروتر، بلژیک (Simon Derutter, Belgium)
- نفر سوم: جنیفر روئی پینگ هو، سنگاپور (Jennifer Rui Ping Ho, Singapore)
- رسپی ایروپرس فینالیستهای سال ۲۰۲۱
- نفر اول: توماس مریکانتو، فنلاند (Tuomas Merikanto, Finland)
- نفر دوم: مارو مالی، هلند (Maru Mallee, the Netherlands)
- نفر سوم: براندون اسمیت، آفریقای جنوبی (Brandon Smith, South Africa)
- قهوه مسابقات جهانی ایروپرس سال ۲۰۲۱
- رسپی ایروپرس نفرات برتر چالش جهانی سال ۲۰۱۹
- نفر اول: وندلین ون بونیک، هلند (Wendelien van Bunnik, the Netherlands)
- نفر دوم: بنجا خماچوا، تایلند (Benja Khemacheva, Thailand)
- نفر سوم: الکسیس گاگنیر، فرانسه (Alexis Gagnaire, France)
- مشخصات قهوه مسابقه ایروپرس سال ۲۰۱۹
- رسپی ایروپرس فینالیستهای مسابقات جهانی AeroPress سال ۲۰۱۸
- نفر اول: کارولینا گارای، آمریکا (Carolina Garay, USA)
- نفر دوم: سیابو ژانگ، چین (Xiaobo Zhang, China)
- نفر سوم: اوگنی پینچوکوف، بلاروس (Evgeni Pinchukov, Belarus)
- مشخصات قهوه مسابقات ایروپرس جهانی سال ۲۰۱۸
- رسپی ایروپرس قهرمانان مسابقات جهانی AeroPress سال ۲۰۱۷
- نفر اول: پاولینا میچکا، انگلیس (Paulina Miczka, England)
- نفر دوم: یوسوکه ناریساوا، ژاپن (Yusuke Narisawa, Japan)
- نفر سوم: پارک جئونگ سو، کره جنوبی (Jeongsu Park, South Korea)
- رسپی نفرات برتر ایروپرس چالش جهانی AeroPress سال ۲۰۱۶
- نفر اول: فیلیپ کوچارچیک، لهستان (Filip Kucharczyk, Poland)
- نفر دوم: جروم دیتمار، فرانسه (Jerome Dittmar, France)
- نفر سوم: هوگو سوسا روکو، برزیل (Hugo Sousa Rocco, Brazil)
- رسپی ایروپرس مسابقات جهانی سال ۲۰۱۵
- نفر اول: لوکاس زهرادنیک، اسلواکی (Lukas Zahradnik, Slovakia)
- نفر دوم: نیک دریچه، کانادا (Nick Hatch, Canada)
- نفر سوم: کای جوی اونگ، فیلیپین (Kaye Joy Ong, Phillipines)
- رسپی ایروپرس قهرمانان مسابقات جهانی سال ۲۰۱۴
- نفر اول: شویچی ساساکی، ژاپن (Shuichi Sasaki, Japan)
- نفر دوم: مارتین کارابینوس، اسلواکی (Martin Karabinos, Slovakia)
- نفر سوم: جف ورلن، بلژیک (Jeff Verellen, Belgium)
- رسپی ایروپرس نفرات برتر مسابقات جهانی سال ۲۰۱۳
- نفر اول: جف ورلن، بلژیک (Jeff Verellen, Belgium)
- نفر دوم: ویل یلی لوما، فنلاند (Wille Yli-Luoma, Finland)
- نفر سوم: تیبور وارادی، مجارستان (Tibor Varady, Hungary)
- رسپی ایروپرس شرکت کنندگان برتر فینال مسابقات جهانی سال ۲۰۱۲
- نفر اول: شارلین دو بایسر، بلژیک (Charlene de Buysere, Belgium)
- نفر دوم: اینگری مارگرت جانسن، نروژ (Ingri Margrethe Johnsen, Norway)
- نفر سوم: امیل اریکسون، سوئد (Emil Eriksson, Sweden)
- رسپی ایروپرس شرکت کنندههای فینال مسابقات جهانی سال ۲۰۱۱
- نفر اول: جف ورلن، بلژیک (Jeff Verellen, Belgium)
- نفر دوم: جاشوا ویزمانز، آمریکا (Joshua Wismans, USA)
- نفر سوم: الکس آرتموف، روسیه (Alex Artemov, Russia)
- رسپی ایروپرس شرکت کنندههای اول تا سوم مسابقات جهانی سال ۲۰۱۰
- نفر اول: ماری هاگمایستر، دانمارک (Marie Hagemeister, Denmark)
- نفر دوم: جپ هسجر، دانمارک (Jeppe Hasager, Denmark)
- نفر سوم: جف ورلن، بلژیک (Jeff Verellen, Belgium)
- رسپی ایروپرس فینالیستهای اول تا سوم مسابقات جهانی سال ۲۰۰۹
- نفر اول: لوکاس جورا، لهستان (Lukasz Jura, Poland)
- نفر دوم: بن کامینسکی، آمریکا (Ben Kaminsky, USA)
- نفر سوم: الکساندر شین جنسن، نروژ (Alexander Scheen Jensen, Norway)
- رسپی ایروپرس نفرات مسابقات جهانی سال ۲۰۰۸
- نفر اول: اندرس والده، نروژ (Anders Valde, Norway)
- چگونه در مسابقات ایروپرس شرکت کنم؟
- قوانین مسابقات ایروپرس چیست؟
- مشاوره رایگان با برشته کاری قهوه مص
رسپی های نفرات برتر فینالیست مسابقات جهانی ایروپرس از سال ۲۰۰۸ تا ۲۰۲۳
اگر بدنبال کسب عنوان قهرمانی در مسابقات ایروپرس امسال هستید و میخواهید از تجربه نفرات برتر مسابقات جهانی بهره ببرید، ما به شما کمک میکنیم. در این مقاله رسپی نفرات برتر مسابقات جهانی ایروپرس را از سال ۲۰۰۸ برای شما به همراه توضیحات دقیق خواهیم گفت. پس زمان رو از دست ندهید و قهوه و ایروپرستان را آماده کنید و تمرینتان را استارت بزنید.
رسپی ایروپرس نفرات اول تا سوم مسابقات سال ۲۰۲۳
نفر اول: تای ویپواسوت، تایلند (Tai Wipvasutt, Thailand)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
میزان گرم قهوه: 18 گرم آسیاب قهوه، ۱۶ گرم قهوه در مرحله اول و ۲گرم در مرحله سوم.
گرایندر: مدل آسیاب 1ZPresso ZP6، با درجه آسیاب کلیک ۶۵.
آب: استفاده از آب Perfect Coffee Water با Strength=81.5% و دمای ۸۹ درجه سانتی گراد.
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی شسته شده.
قهوه: دانه فرآوری شسته کنیا AB از کاریندوندو نیری(Karindundu Nyeri)، که توسط کمپانی Cafe Imports تهیه شد و بدست برشتهکاری Fieldwork Coffee رست آن انجام شد. قهوه در پکهای SOVDA pearl mini که سازگار با محیط زیست است، بستهبندی شد.
روش دم آوری ائروپرس:
- ۱۶ گرم قهوه آسیاب را در داخل ایروپرس بریزید و در مرحله اول ۱۰۰ گرم آب بر روی آن بریزید.
- با کمک یک چاپستیک به مدت ۵ ثانیه، در زمان ۰:۳۰ بستر را هم بزنید.
- در زمان ۰:۴۵، ۲ گرم باقی مانده را به بستر اضافه کنید.
- بستر قهوه را در زمان ۰:۵۵ به مدت ۵ ثانیه هم بزنید.
- ایروپرس را به پایین فشار دهید تا پیستون بالا بیاید و هوای اضافی خارج شود. فیلتر را ببندید.
- با دقت ایروپرس را بچرخانید و در زمان ۱:۳۵ به مدت ۳۰ ثانیه فشار دهید. عملکرد شما باید در حدود ۷۵ +/- گرم باشد.
- با آب دمای محیط عصاره را تا مقدار ۱۱۵گرم، بای پس کنید.
- سپس با آب داغ تا مقدار ۱۵۵ گرم نوشیدنی را بای پس کنید.
- نوشیدنی را بچشید و سپس سرو کنید.
- با این روش قهرمان مسابقات ائروپرس جهانی ۲۰۲۳ شوید.
نفر دوم: کارلو گراف بولو، آلمان (Carlo Graf Bulow, Germany)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
میزان گرم قهوه: 18 گرم آسیاب قهوه.
گرایندر: مدل آسیاب Comandante C40، با درجه آسیاب کلیک ۳۲.
آب: استفاده از آب Lotus Water با مشخصات ۵ گرم منیزیم، ۴ گرم کلسیم، ۵ گرم سدیم، ۳ گرم پتاسیم و دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد.
فیلتر: 2 عدد فیلتر کاغذی کلاسیک ایروپرس.
قهوه: دانه فرآوری شسته کنیا AB از کاریندوندو نیری(Karindundu Nyeri)، که توسط کمپانی Cafe Imports تهیه شد و بدست برشتهکاری Fieldwork Coffee رست آن انجام شد. قهوه در پکهای SOVDA pearl mini که سازگار با محیط زیست است، بستهبندی شد.
رسپی دم آوری ایروپرس:
- ۰:۰۰-ابتدا قهوه را در داخل ایرو بریزید و ۵۰ گرم آب برای شکوفایی به آن اضافه کنید.
- ۰:۱۵-در این زمان ۳۲ بار خیلی سریع بستر را هم بزنید.
- ۰:۳۰- در این مرحله ۱۶۰ گرم آب را بریزید و فیلترها را بشورید.
- ۱:۰۰-درپوش فیلتر را ببندید.
- ۱:۲۵-ایروپرس را بچرخانید و بر روی سرور قرار دهید.
- ۱:۳۵- به آرامی پیستون را تا زمان ۱:۵۰ فشار دهید.
- ۱:۵۰-وزن عصاره قهوه باید ۱۳۵ گرم باشد. سپس با روش بای پس تا مقدار ۱۵۰ گرم با آب دمای محیط نوشیدنی را رقیق کنید.
- قهوه را بین دو سرور ۱۰ بار جابجا کنید.
- نوشیدنی را در دمای مناسب سرو کنید.
- با این روش نفر دوم مسابقات ائروپرس جهانی ۲۰۲۳ شوید و لذت ببرید.
نفر سوم: لئون ژانگ، چین (Leon Zhang, China)
نحوه قرار گیری ایروپرس: مستقیم (Upright).
میزان گرم قهوه: 18 گرم آسیاب قهوه.
گرایندر: مدل آسیاب Comandante C40، با درجه آسیاب کلیک ۲۷.
آب: استفاده از دو دمای آب ۹۳ درجه سانتی گراد و ۷۵ درجه سانتی گراد.
فیلتر: 1 عدد فیلتر پارچهای Cotton و ۱ عدد فیلتر کتان Linen.
قهوه: دانه فرآوری شسته کنیا AB از کاریندوندو نیری(Karindundu Nyeri)، که توسط کمپانی Cafe Imports تهیه شد و بدست برشتهکاری Fieldwork Coffee رست آن انجام شد. قهوه در پکهای SOVDA pearl mini که سازگار با محیط زیست است، بستهبندی شد.
روش دم آوری ایروپرس:
- هر دو فیلتر پارچهای و کتان را بهم بچسبانید و بشورید و بر روی بستر فیلتر قرار دهید. سپس قهوه را بر روی آن بریزید.
- ۱۰۰ گرم آب با دمای ۹۳ درجه را اضافه کنید و بعد ۱۵ بار هم بزنید.
- پیستون را قرار دهید و سپس کمی به سمت بالا بکشید تا خلا ایجاد شود و ۴۵ ثانیه اجازه دهید تا ذرات قهوه غوطهور بماند و سپس با سرعت ثابت به مدت ۵ ثانیه فشار دهید تا عصاره خارج شود.
- پیستون را با سرعت ثابت از ایروپرس خارج کنید، سپس ۱۳۵ گرم آب با دمای ۷۵ بریزید و ۵ بار هم بزنید. دوباره پیستون را قرار دهید، کمی به سمت بالا بکشید تا وکیوم شود و به مدت ۱:۴۰ ثانیه غوطهورسازی را ادامه دهید.
- با سرعت ثابت پیستون ایرو را فشار دهید.
- غلظت عصاره قهوه در حدود ۱.۴۵% است.
روش دم آوری ایروپرس فینالیستهای مسابقات جهانی سال ۲۰۲۲
نفر اول: جیبی لیتل، استرالیا (Jibbi Little, Australia)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
میزان گرم قهوه: 18 گرم.
گرایندر: استفاده از دو آسیاب یکی برند Timemore با درجه آسیاب درشت، سپس استفاده از گرایندر Kinu با درجه ۴. استفاده از Kruve با سایز ۱۰۰-۲۰۰ میکرون برای جداسازی ذرات ریز.
آب: استفاده از آب Perfect Coffee Water با دمای ۹۰ درجه سانتی گراد و مقدار ۱۵۰ میل.
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی کلاسیک ایرو شسته شده.
مدت زمان دم آوری: 2:۱۰.
قهوه: دانه کلمبیا از مزرعه فینکا خوان مارتین با فرآوری طبیعی و گونه بوربون قرمز راه راه، که توسط کمپانی Cafe imports تهیه شد.
روش دم آوری ائروپرس:
- قهوه را در داخل ایروپرس بریزید.
- ۹۴ میل آب بریزید و سپس ۳۵ بار به آرامی هم بزنید.
- در زمان ۱:۲۰ فیلتر را ببندید و هوای اضافی را با پرس خارج کنید.
- ۱:۳۰-ایروپرس را بچرخانید و به مدت ۳۰ ثانیه از زمان ۱:۴۰ تا ۲:۱۰ پیستون را فشار دهید.
- شما در حدود ۵۸-۶۴ گرم عصاره قهوه خواهید داشت.
- با آب ۹۰ درجه عصاره را بای پس کنید تا به مقدار ۱۵۰ گرم برسید.
- هدف ایجاد TDS مابین ۱.۳ تا ۱.۳۵ است. (در این غلظت قهوه شگفت انگیز است.)
- سرو کنید.
اختیاری: شما میتوانید از گلولههای فلزی سرد، ۳ عدد در پایین و یکی در بالا استفاده کنید و احساس دهانی قهوه را لطیف Smooth کنید.
نفر دوم: سیمون دروتر، بلژیک (Simon Derutter, Belgium)
نحوه قرار گیری ایروپرس: مستقیم (Upright).
میزان گرم قهوه: 18 گرم.
گرایندر: مدل آسیاب Comandante ، با درجه آسیاب کلیک ۲۳.
آب: استفاده از آب Perfect Coffee Water با دمای ۸۵ درجه سانتی گراد و مقدار ۱۵۶ میل.
فیلتر: 1 عدد فیلتر برند Aesir به صورت خشک.
مدت زمان دم آوری: 1:۴۵.
قهوه: دانه کلمبیا از مزرعه فینکا خوان مارتین با فرآوری طبیعی و گونه بوربون قرمز راه راه، که توسط کمپانی Cafe imports تهیه شد.
رسپی دم آوری ایروپرس:
- قهوه را در داخل محفظه ایروپرس بریزید.
- ۱۴۰ گرم آب بر روی آن بریزید.
- ۳ بار هم بزنید.
- پیستون را قرار دهید و آن را به بالا بکشید تا هوای اضافی خارج شود و وکیوم گردد.
- دم آوری را تا ۱:۱۵ ادامه دهید.
- در زمان ۱:۱۵ شروع به فشار دادن پیستون به مدت ۳۰ ثانیه کنید تا صدای غیژ غیژ AeroPress را بشنوید.
- عصاره این رسپی ایروپرس در حدود ۱۱۰ میل میباشد و برای سرو نهایی با متد بای پس تا مقدار نهایی ۱۵۶ میل قهوه، آب اضافه کنید.
- سرو کنید.
نفر سوم: جنیفر روئی پینگ هو، سنگاپور (Jennifer Rui Ping Ho, Singapore)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
میزان گرم قهوه: 18 گرم.
گرایندر: مدل آسیاب Comandante، با درجه آسیاب کلیک ۳۰.
آب: استفاده از آب Perfect Coffee Water با دمای ۸۴ درجه سانتی گراد و مقدار ۲۰۰ میل.
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی کلاسیک ایروپرس، خشک.
مدت زمان دم آوری: 1:۴۵.
قهوه: دانه کلمبیا از مزرعه فینکا خوان مارتین با فرآوری طبیعی و گونه بوربون قرمز راه راه، که توسط کمپانی Cafe imports تهیه شد.
روش دم آوری ایروپرس:
- قهوه را در داخل محفظه ایروپرس بریزید.
- ۱۰۰ میل آب بریزید.
- به آرامی هم بزنید و مدت زمان شکوفایی ۳۰ ثانیه میباشد.
- ۱۰۰ میل آب اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
- در زمان ۱:۳۰ ایروپرس را بچرخانید و به مدت ۳۰ ثانیه پرس کنید.
- دم آوری در زمان ۲:۰۰ به پایان برسانید.
- عصاره را بچرخانید و سرو کنید.
رسپی ایروپرس فینالیستهای سال ۲۰۲۱
نفر اول: توماس مریکانتو، فنلاند (Tuomas Merikanto, Finland)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
میزان گرم قهوه: 18 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب ۷ در برند گرایندر Macap Labo 70D.
آب: استفاده از آب دست ساز با کمک Third Wave Water، فرمول ۲: ۱۰۰% اسپرسو. دمای آب ۸۰ درجه سانتی گراد.
فیلتر: 2 عدد فیلتر کاغذی کلاسیک ایرو شسته شده.
روش دم آوری ائروپرس:
- ۱۸ گرم قهوه را در AeroPress معکوس بریزید.
- ریزش آب: به محض برخورد آب با بستر قهوه، تایمر را روشن کنید. در مدت ۱۰ ثانیه، ۵۰ گرم آب با دمای ۸۰ درجه بریزید.
- ۰:۱۰ تا ۰:۱۵ به آرامی ۳ بار به عقب و جلو هم بزنید.
- ریزش آب: در بازه ۰:۱۵ تا ۰:۳۰ باید ۱۵۰ گرم آب با دمای ۸۰ درجه بریزید.
- در بازه ۰:۳۰ تا ۰:۵۰ اجازه دهید دم آوری انجام شود و در زمان ۰:۵۰، ۳ بار دیگر به آرامی هم بزنید.
- اجازه دهید تا دم آوری انجام شود. در زمان ۱:۰۰ هوای اضافی را خارج کنید، محفظه فیلتر را بگذارید و تا زمان ۱:۴۰ صبر کنید تا دم آوری کامل شود.
- در ۱:۳۵ سرور را بگذارید و بر روی آن ایروپرس را بچرخانید تا قهوه بیرون نریزد.
- بلافاصله بعد از اینکه ائروپرس را برگردانید، پرس را شروع کنید و تا ۲:۰۰ ادامه دهید.
- عصاره قهوه را به مدت ۳۰ ثانیه در سرور بچرخانید تا خنک شود و سپس با ارتفاع از سرور به کاپ بریزید.
- سرو کنید و نهایت لذت را ببرید.
نفر دوم: مارو مالی، هلند (Maru Mallee, the Netherlands)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
میزان گرم قهوه: 18 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب ۶.۷ در برند گرایندر Macap Labo 70D.
آب: استفاده از آب دست ساز با کمک Third Wave Water، فرمول ۶: ۷۵% کلاسیک، ۲۵% تقطیر. دمای آب ۹۳ درجه سانتی گراد.
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی کلاسیک ایرو شسته شده.
رسپی دم آوری ایروپرس:
- قهوه را در داخل محفظه ایروپرس بریزید و ۱۵۰ گرم آب با دمای ۹۳ درجه در مدت ۰:۰۰ تا ۰:۱۲ بریزید.
- از زمان ۰:۱۲ تا ۰:۲۵ ثانیه ۲۵ بار محکم هم بزنید.
- در زمان ۰:۲۵ -۰:۳۰ فیلتر ایروپرس را ببندید، هوای اضافی را خارج کنید و سرور را روی آن قرار دهید.
- در زمان ۱:۵۰ ایروپرس و سرور را با هم برگردانید و ۳ بار گجت را بچرخانید و دو بار ضربه بزنید.
- از ۱:۵۵ تا ۲:۱۵ پیستون را فشار دهید و فشار را به آرامی وارد کنید.
- در ۲:۱۵ گجت را بردارید و به آرامی آن را تکان دهید تا آخرین قطرات عصاره خارج شود.
- ۳۶ گرم آب با دمای محیط فرمول ۶ را به عصاره اضافه کنید و بای پس کنید.
- برای متعادل سازی دمای نوشیدنی، سرور را به مدت ۱ دقیقه بچرخانید.
- سرو کنید و از مسابقه لذت ببرید.
نفر سوم: براندون اسمیت، آفریقای جنوبی (Brandon Smith, South Africa)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
میزان گرم قهوه: 18 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب ۳.۳ در برند گرایندر Macap Labo 70D.
آب: استفاده از آب دست ساز با کمک Third Wave Water، فرمول ۴: ۵۰% کلاسیک، ۵۰% اسپرسو. دمای آب ۸۸ درجه سانتی گراد.
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی کلاسیک ایروپرس شسته شده.
روش دم آوری ایروپرس:
- ۱۸ گرم قهوه را در داخل ایروپرس معکوس بریزید.
- تایمر استارت بزنید و ۱۴۰ گرم آب را در مدت ۱۰ ثانیه بر روی بستر قهوه بریزید.
- ۵ بار به آرامی بستر آب و قهوه را به سمت جلو هم بزنید.
- کتل را از روی بستر بلند کنید و درب آن را بردارید.
- فیلتر ایروپرس را وصل کنید و هوای اضافی را خارج کنید.
- ایروپرس را در زمان ۱:۲۵ برگردانید و به آرامی یک چرخش ایجاد کنید.
- از ۱:۳۰ تا ۲:۰۰ پیستون را فشار دهید، تا صدای ایروپرس را بشنوید.
- با ۸۰ گرم آب از کتل بای پس کنید.
- عصاره را با سرور بچرخانید و اجازه دهید به مدت ۱ دقیقه خنک شود. (تا ۳:۳۰)
- برای داوران سرو کنید.
قهوه مسابقات جهانی ایروپرس سال ۲۰۲۱
قهوه فینال مسابقات ایروپرس ۲۰۲۱ توسط آقای پابلو باماکا تولید گردید و توسط کمپانی Cafe imports تهیه شد و رست آن توسط برشته کاری Bureaux انجام شد.
خاستگاه قهوه: Aldea Poj, Sipacapa, San Marcos, Huehuetenango, Guatemala
تولید کننده: آقای پابلو باماکا (Pablo Bamaca).
تنوع Variety: بوربون، کاتورا.
فرآوری: شسته.
ارتفاع: 2261 متر از سطح دریا.
قهوه در مزارع Finca Noelia رسیده برداشت میشود و در همان روز گوشتهزدایی میشود و سپس فرآیند تخمیر به مدت ۱۸ تا ۲۸ ساعت بصورت خشک انجام میشود. دو تا سه بار دانهها را میشویند تا موسیلاژ از بین برود و سپس به مدت ۳ تا ۴ روز در پاسیو خشک میشوند.
رسپی ایروپرس نفرات برتر چالش جهانی سال ۲۰۱۹
نفر اول: وندلین ون بونیک، هلند (Wendelien van Bunnik, the Netherlands)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 1 عدد فیلتر برند Aesir به صورت شسته شده.
میزان گرم قهوه: 30 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب ۷/۱۰ (۱=خیلی ریز، ۱۰=خیلی درشت)، برند گرایندر Mahlkonig EK43s.
آب: استفاده از آب Spa Blauw (30ppm). دمای آب ۹۲ درجه سانتی گراد.
مدت زمان دم آوری: 1:۰۰.
روش دم آوری ائروپرس:
- در مدت ۱۰ ثانیه ۱۰۰گرم آب بر روی بستر قهوه بریزید.
- در مدت ۱۰ ثانیه، ۲۰ بار محکم هم بزنید.
- درپوش فیلتر را به همراه فیلتر شسته بر روی ایروپرس ببندید و هوای اضافی را به آرامی خارج کنید.
- در ثانیه ۴۰ ایروپرس را برگردانید و پیستون را فشار دهید.
- شما باید در حدود ۶۰ گرم عصاره داشتهباشید.
- ۱۰۰ گرم آب به قهوه اضافه کنید.
- قهوه را بچشید و تا کسب غلظت مورد نظر آب اضافهکنید (من از ۱۲۰ گرم آب استفاده کردم).
- عصاره را تا دمای ۶۰ درجه با هم زدن و ظرف بظرف کردن، خنک کنید.
- قهوه را سرو کنید و لذت ببرید.
نفر دوم: بنجا خماچوا، تایلند (Benja Khemacheva, Thailand)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی شسته شده و ۱ عدد فیلتر فلزی.
میزان گرم قهوه: 35 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب ۸/۱۰ (۱=خیلی ریز، ۱۰=خیلی درشت)، برند گرایندر Mahlkonig EK43s.
آب: استفاده از آب تصفیه برند Brita با 80ppm. دمای آب ۹۴ درجه سانتی گراد.
مدت زمان دم آوری: 1:۴۵.
رسپی دم آوری ایروپرس:
- در داخل سرور ۱۱۰ گرم آب با دمای ۹۴ درجه بریزید.
- یک عدد فیلتر کاغذی و فیلتر فلزی را بر روی درپوش ایرو قرار دهید و سپس بشویید.
- ۳۵ گرم قهوه را درون محفظه بریزید.
- ۱۰۰ گرم آب را بر روی قهوه بریزید.
- ۱۵ ثانیه هم بزنید و سپس به مدت ۱۰ ثانیه توربولانس ایجاد کنید.
- تا ۱:۱۵ صبر کنید، سپس درپوش فیلتر را بگذارید و سپس AeroPress را بچرخانید.
- با کمک آرنج پیستون را بمدت ۳۰ ثانیه فشار دهید.
- برای متعادل سازی دمای نوشیدنی، سرور را به مدت ۱ دقیقه بچرخانید.
- لذت ببرید.
نفر سوم: الکسیس گاگنیر، فرانسه (Alexis Gagnaire, France)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 1 عدد فیلتر برند Aesir به صورت شسته شده.
میزان گرم قهوه: 30 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب کلیک ۳۴ برند گرایندر Comandante.
آب: استفاده از آب تصفیه برند Brita با 100ppm. دمای آب ۸۸ درجه سانتی گراد.
مدت زمان دم آوری: 1:۳۰.
روش دم آوری ایروپرس:
- ۷۵ میل آب بر روی قهوه بریزید.
- در ثانیه ۲۵، ۳ مرتبه هم بزنید.
- در ۳۰ ثانیه، پیستون را فشار دهید و سپس آن را بردارید.
- ۳۰ میل آب دمای محیط اضافه کنید و سپس ۳۰ میل آب از کتری بریزید.
- در ۱:۲۰ به آرامی به مدت ۱۰ تا ۱۵ ثانیه پرس کنید.
- بای پس کنید و به میزان ۱۱۰ تا ۱۳۰ میل آب بیافزاید. اگر میخواهید دم آوری لایت و روشن شود، آب بیشتری بریزید.
- نوش جان.
مشخصات قهوه مسابقه ایروپرس سال ۲۰۱۹
قهوه: Finca Buena Vista.
خاستگاه: ال سالوادور.
برشته کاری: Ozone Coffee Roasters.
تامین کننده: Cafe Imports.
رسپی ایروپرس فینالیستهای مسابقات جهانی AeroPress سال ۲۰۱۸
نفر اول: کارولینا گارای، آمریکا (Carolina Garay, USA)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی و شستشو با آب داغ.
میزان گرم قهوه: 34.۹ گرم.
گرایندر: درجه آسیاب ۸/۱۰ (۱=خیلی ریز، ۱۰=خیلی درشت)، برند گرایندر Mahlkonig EK43s.
آب: استفاده از آب تصفیه برند Brita. دمای آب ۸۵ درجه سانتی گراد.
وزن آب: 200 گرم.
روش دم آوری ائروپرس:
- دمای آب روی ۸۵ درجه تنظیم کنید.
- فیلتر را آماده کنید و قهوه را آسیاب کنید.
- ۱۰۰ گرم آب را در مدت ۳۰ ثانیه بریزید.
- با یک جفت چاپستیک چوبی به مدت ۳۰ ثانیه محکم ولی با احتیاط هم بزنید.
- درپوش فیلتر را قرار دهید، ایروپرس را برگردانید و بمدت ۳۰ ثانیه در یک سرور شیشهای پرس کنید.
- سرور از قبل نباید گرم شود.
- برای بای پس از ۶۰ گرم آب دمای ۸۵ درجه و ۴۰ گرم آب دمای محیط استفاده کنید.
نفر دوم: سیابو ژانگ، چین (Xiaobo Zhang, China)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کالیتا 95mm و شستشو با آب سرد.
میزان گرم قهوه: 31 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب ۱۰/۱۰ (۱=خیلی ریز، ۱۰=خیلی درشت)، برند گرایندر DM Grind 2.
آب: استفاده از آب تصفیه برند Brita. دمای آب ۸۰ درجه سانتی گراد.
وزن آب: 220 گرم.
رسپی دم آوری ایروپرس:
- ۳۰ گرم قهوه را در محفظه ایروپرس بریزید.
- ۱۰۰ گرم در مدت ۱۵ ثانیه روی بستر قهوه بریزید.
- ۱۵ ثانیه هم بزنید.
- ۷۰ گرم آب اضافه کنید.
- ۱ گرم قهوه با درجه آسیاب مانند اسپرسو بیافزاید.
- درپوش فیلتر را ببندید و ایروپرس را برگردانید و به مدت ۴۵ ثانیه پرس کنید.
- با ۵۰ گرم آب بای پس کنید.
- لذت ببرید.
نفر سوم: اوگنی پینچوکوف، بلاروس (Evgeni Pinchukov, Belarus)
نحوه قرار گیری ایروپرس: مستقیم (Upright).
فیلتر: 2 عدد فیلتر کاغذی و شستشو با آب داغ.
میزان گرم قهوه: 30 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب ۸/۱۰ برند گرایندر Comandante.
آب: استفاده از آب تصفیه برند Brita. دمای آب ۸۰ درجه سانتی گراد.
وزن آب: 230 گرم.
روش دم آوری ایروپرس:
- ۳۰ گرم قهوه در محفظه ایروپرس بریزید.
- ۱۰۰ گرم آب در مدت ۱۵ ثانیه بریزید.
- ۱۵ ثانیه هم بزنید.
- ۷۰ گرم آب اضافه کنید.
- ۱ گرم قهوه با درجه آسیاب مانند اسپرسو بیافزاید.
- درپوش فیلتر را ببندید و ایروپرس را برگردانید و به مدت ۴۵ ثانیه پرس کنید.
- با ۵۰ گرم آب بای پس کنید.
- نوش جان.
مشخصات قهوه مسابقات ایروپرس جهانی سال ۲۰۱۸
قهوه: Mugaya AA.
خاستگاه: کنیا-Kirinyaga.
برشته کاری: Single O.
تامین کننده: Cafe Imports.
رسپی ایروپرس قهرمانان مسابقات جهانی AeroPress سال ۲۰۱۷
نفر اول: پاولینا میچکا، انگلیس (Paulina Miczka, England)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی.
میزان گرم قهوه: 35 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب ۸/۱۰ (۱=خیلی ریز، ۱۰=خیلی درشت).
آب: 370 گرم با دمای ۸۴ درجه سانتی گراد.
روش دم آوری ائروپرس:
- ۳۵ گرم قهوه را در محفظه AeroPress بریزید.
- از ۰:۰۰ تا ۰:۱۵ ثانیه، ۱۵۰ گرم آب بر بستر قهوه بریزید.
- ۰:۱۵ تا ۰:۳۵ بستر قهوه راه هم بزنید و توربولانس را ادامه دهید.
- در ۰:۳۵ درپوش فیلتر را قرار دهید و فیلتر کاغذی را از قبل بشویید.
- در ۱:۰۵ ایروپرس را برگردانید و پرس را شروع کنید.
- در ۱:۳۵ پرس را متوقف کنید. اکنون باید ۹۰ میل عصاره با TDS معادل ۴.۵% داشتهباشید.
- ۱۶۰ تا ۲۰۰ گرم آب داغ را به عصاره بیافزایید و لذت ببرید.
نفر دوم: یوسوکه ناریساوا، ژاپن (Yusuke Narisawa, Japan)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 2 عدد فیلتر کاغذی.
میزان گرم قهوه: 28 گرم درجهآسیاب درشت، ۱.۵ گرم آسیاب بسیار ریز.
گرایندر: درجه آسیاب ۹/۱۰ (۱=خیلی ریز، ۱۰=خیلی درشت).
آب: 245 گرم با دمای ۸۵ درجه سانتی گراد.
رسپی دم آوری ایروپرس:
- قهوه را در محفظه ایروپرس بریزید.
- ریزش آب را شروع کنید و تایمر را استارت بزنید.
- ۷۰ گرم آب بریزید و ۲۰ بار هم بزنید.
- ۱۰۰ گرم آب دوباره بیافزایید.
- درپوش فیلتر را به همراه فیلترهای از قبل شسته ببندید و ایروپرس را برگردانید.
- به آرامی تا ۱:۵۰ پرس کنید.
- ۷۵ گرم آب بریزید.
- مدت زمان کل دمآوری باید ۱:۵۰ باشد.
نفر سوم: پارک جئونگ سو، کره جنوبی (Jeongsu Park, South Korea)
نحوه قرار گیری ایروپرس: مستقیم (Upright).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی و ۱ عدد فیلتر فلزی.
میزان گرم قهوه: 30 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب ۳/۱۰.
آب: 230 گرم با دمای ۸۶ درجه سانتی گراد.
روش دم آوری ایروپرس:
- ابتدا فیلتر فلزی و سپس فیلتر کاغذی را درپوش قرار دهید.
- درپوش فیلتر را ببندید و سپس قهوه را بریزید.
- ۷۵ گرم آب با دمای ۸۶ بریزید و ۶ مرتبه هم بزنید.
- ۴۵ ثانیه رست دهید.
- ۷۵ گرم آب با دمای ۸۶ بریزید و ۵ بار هم بزنید.
- پیستون را قرار دهید و به مدت ۱ دقیقه صبر کنید.
- پیستون را در مدت ۱۰ ثانیه فشار دهید.
- ۱۵۰ گرم آب با دمای ۸۶ به عصاره بای پس کنید.
رسپی نفرات برتر ایروپرس چالش جهانی AeroPress سال ۲۰۱۶
نفر اول: فیلیپ کوچارچیک، لهستان (Filip Kucharczyk, Poland)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی و شستشو با آب.
میزان گرم قهوه: 35 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب درشت.
آب: دمای ۸۱ درجه سانتی گراد.
روش دم آوری ائروپرس:
- تایمر را استارت بزنید.
- ۱۵۰ گرم آب را در مدت ۱۵ ثانیه بریزید.
- تا ۳۰ ثانیه روی تایمر هم بزنید.
- درپوش فیلتر را ببندید و به مدت ۱ دقیقه صبر کنید.
- ایروپرس را برگردانید و یک چرخش به آن دهید و پرس را شروع کنید.
- با ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم آب، بای پس کنید.
نفر دوم: جروم دیتمار، فرانسه (Jerome Dittmar, France)
میزان گرم قهوه: 20 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب ۷.۵ در برند EK43.
رسپی دم آوری ایروپرس:
- در مدت ۱۰ ثانیه ۴۰ گرم آب بریزید.
- ۲۰ ثانیه استراحت دهید.
- در مدت ۴۰ ثانیه آب بریزید تا به ۲۳۰ گرم برسید.
- به مدت ۴۰ ثانیه پرس کنید.
نفر سوم: هوگو سوسا روکو، برزیل (Hugo Sousa Rocco, Brazil)
میزان گرم قهوه: 27 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب درشت مانند V60.
آب: دمای ۸۲ درجه سانتی گراد.
روش دم آوری ایروپرس:
- ۶۰ گرم آب بریزید.
- به مدت ۱۲ ثانیه هم بزنید.
- ۱ دقیقه رست دهید.
- ۱۱۰ گرم آب بریزید.
- ۲.۵ دقیقه صبر کنید.
- به مدت ۳۰ ثانیه پرس کنید.
- عصاره را با آب تا ۲۰۰ گرم بای پس کنید (حداقل میزان لازم برای سرو در مسابقه).
رسپی ایروپرس مسابقات جهانی سال ۲۰۱۵
نفر اول: لوکاس زهرادنیک، اسلواکی (Lukas Zahradnik, Slovakia)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی.
میزان گرم قهوه: 20 گرم.
آب: 230 گرم با دمای ۷۹ درجه سانتی گراد.
روش دم آوری ائروپرس:
- قهوه را با درجه ۷.۳ در گرایندر Malkoenig EK43 آسیاب کنید.
- آب را تا ۷۹ درجه گرم کنید.
- ۶۰ گرم آب بروی بستر قهوه بریزید.
- در بستر توربولانس آشفته بمدت ۱۵ ثانیه ایجاد کنید.
- ۳۰ ثانیه اجازه دهید تا شکوفایی انجام شود.
- مابقی آب را در مدت ۱۰ ثانیه بریزید.
- در مدت ۴۵ ثانیه پرس کنید.
- مدت زمان کل دم آوری باید ۱:۳۵ باشد.
نفر دوم: نیک دریچه، کانادا (Nick Hatch, Canada)
نحوه قرار گیری ایروپرس: مستقیم (Upright).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی.
میزان گرم قهوه: 17.۵ گرم.
آب: 260 گرم با دمای ۸۵ درجه سانتی گراد.
رسپی دم آوری ایروپرس:
- قهوه را در درجه ۱۷ گرایندر Baratza Virtuoso آسیاب کنید.
- آب را تا دمای ۸۵ درجه گرم کنید.
- ۵۰ تا ۶۰ گرم آب بریزید.
- ۵ بار هم بزنید.
- ۲۵ ثانیه اجازه دهید تا شکوفایی bloom انجام شود.
- مابقی آب را در مدت ۲۰ ثانیه بریزید.
- به مدت ۶۰ ثانیه در یک فنجان سرد پرس کنید.
- مدت زمان کل دمآوری باید ۱:۴۵ باشد.
نفر سوم: کای جوی اونگ، فیلیپین (Kaye Joy Ong, Phillipines)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی.
میزان گرم قهوه: 22.۵ گرم.
آب: 280 گرم با دمای ۷۹ درجه سانتی گراد.
روش دم آوری ایروپرس:
- قهوه را با درجه ۴ در گرایندر Malkoenig EK43 آسیاب کنید.
- آب را تا دمای ۷۹ درجه کنید.
- ۵۶ گرم آب بریزید.
- ۳۰ ثانیه اجازه دهید تا شکوفا شود.
- در مدت ۶۰ ثانیه مابقی آب را بریزید.
- پیستون را به مدت ۳۰ ثانیه فشار دهید.
- مدت زمان کل دمآوری باید ۱:۳۵ باشد.
رسپی ایروپرس قهرمانان مسابقات جهانی سال ۲۰۱۴
نفر اول: شویچی ساساکی، ژاپن (Shuichi Sasaki, Japan)
نحوه قرار گیری ایروپرس: مستقیم (Upright).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی.
میزان گرم قهوه: 16.۵ گرم.
آب: 250 گرم آب معدنی با دمای ۷۸ درجه سانتی گراد.
روش دم آوری ائروپرس:
- قهوه را با درجه ۹.۵ در گرایندر Malkoenig EK43 آسیاب کنید.
- فیلتر را با آب گرم بشورید.
- آب را تا ۷۸ درجه گرم کنید.
- ۴۰ گرم آب بروی بستر قهوه بریزید.
- ۲۵ ثانیه اجازه دهید تا شکوفایی انجام شود.
- ۵ بار هم بزنید.
- ۲۱۰ گرم آب بریزید و یکبار هم بزنید.
- به آرامی در مدت ۷۵ ثانیه پرس کنید.
- ۴۵ گرم از عصاره را در ایروپرس رها کنید.
- مدت زمان کل دم آوری باید ۱:۴۰ باشد.
نفر دوم: مارتین کارابینوس، اسلواکی (Martin Karabinos, Slovakia)
نحوه قرار گیری ایروپرس: مستقیم (Upright).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی.
میزان گرم قهوه: 18.۵ گرم.
آب: 215 گرم با دو دمای ۳۵ و ۹۲ درجه سانتی گراد.
رسپی دم آوری ایروپرس:
- قهوه را با درجه ۶.۲ در گرایندر Malkoenig EK43 آسیاب کنید.
- بخشی از آب را تا دمای ۳۵ درجه گرم کنید و سپس مابقی را تا ۹۲ درجه حرارت دهید.
- ۸۰ گرم از آب دمای ۳۵ درجه را بر بستر قهوه بریزید.
- خوب هم بزنید، ایروپرس را ببندید و به مدت ۳ دقیقه رست دهید.
- ۱۳۵ گرم آب با دمای ۹۲ درجه بریزید.
- یکبار هم بزنید.
- به آرامی در مدت ۳۰ ثانیه پرس کنید.
- مدت زمان کل دمآوری باید ۳:۳۰ باشد.
نفر سوم: جف ورلن، بلژیک (Jeff Verellen, Belgium)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی.
میزان گرم قهوه: 17.۵ گرم.
آب: 270 گرم آب معدنی Spa Blue با دو دمای ۷۶ و ۸۲ درجه سانتی گراد.
روش دم آوری ایروپرس:
- ابتدا تمام دانههای رنگ پریده، خیلی بزرگ، خیلی کوچک یا صدفی شکل را جدا کنید.
- قهوه را با درجه ۸ در گرایندر Malkoenig EK43 آسیاب کنید.
- آسیاب قهوه را بر روی فیلتر Sowden Softbrew بریزید.
- فیلتر را بخوبی تکان دهید تا از شر ذرات ریز(Super-fines) خلاص شوید. (همچنین بخشی از پوستههای دانه نیز جدا میشود.)
- ۴۰ گرم آب با دمای ۸۲ بریزید و مطمئن شوید که بستر قهوه یکنواخت خیس میشود.
- ۳۰ ثانیه اجازه دهید تا شکوفا شود و به آرامی تکان دهید تا نقطه خشکی نماند.
- ۲۳۰ گرم آب با دما ۷۶ را به آرامی بریزید، ۶۰ ثانیه باید طول بکشد.
- پیستون را به مدت ۳۰ ثانیه به آرامی فشار دهید.
- در حدود ۵۰ گرم از ترکیب آب و قهوه را در ایروپرس بگذارید بماند.
**نسخه ساحلی ریمینی (Rimini beach version): در صورت امکان دم آوری ایروپرس را بر روی یک سرور فوق سرد و روی یخ انجام دهید.
رسپی ایروپرس نفرات برتر مسابقات جهانی سال ۲۰۱۳
نفر اول: جف ورلن، بلژیک (Jeff Verellen, Belgium)
میزان گرم قهوه: 17 گرم.
آب: آب معدنی برند SPA با PH بالا و استفاده از دو دمای ۸۳ و ۸۴ درجه سانتی گراد.
روش دم آوری ائروپرس:
- شکوفایی را با ۵۰ میل آب در مدت ۴۰ ثانیه انجام دهید.
- ۲۲۰ گرم آب با دمای ۷۹ درجه بریزید. مجموع آب ۲۷۰ گرم است.
- به آرامی در مدت ۳۰ ثانیه پرس کنید.
- ۵۰ گرم از دوغاب آب و قهوه را در ایروپرس رها کنید.
نفر دوم: ویل یلی لوما، فنلاند (Wille Yli-Luoma, Finland)
میزان گرم قهوه: 17 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب درشت.
آب: 240 میل آب از برند Voss با دمای ۹۸ درجه سانتی گراد.
مدت زمان دم آوری: 2:۰۰.
رسپی دم آوری ایروپرس:
- ۳ بار هم بزنید.
- مدت زمان پرس ۲۵ ثانیه میباشد.
نفر سوم: تیبور وارادی، مجارستان (Tibor Varady, Hungary)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
میزان گرم قهوه: 12 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب کاملاً درشت.
آب: 200 گرم آب با دمای ۹۰ درجه سانتی گراد.
روش دم آوری ایروپرس:
- ۵۰ گرم آب بریزید و ۵ بار با شدت هم بزنید.
- ۱۵۰ گرم آب بریزید.
- درپوش فیلتر (بهمراه فیلتر از قبل خیس) را بگذارید.
- هوای اضافی را در حالت معکوس ایروپرس خارج کنید.
- ایروپرس را برگردانید.
- پیستون را در مدت ۲ دقیقه فشار دهید.
- با کمک وزن بدن و به آرامی پرس کنید.
رسپی ایروپرس شرکت کنندگان برتر فینال مسابقات جهانی سال ۲۰۱۲
نفر اول: شارلین دو بایسر، بلژیک (Charlene de Buysere, Belgium)
نحوه قرار گیری ایروپرس: مستقیم (Upright).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی، شسته.
گرایندر: درجه آسیاب درشت.
میزان گرم قهوه: 18.۳ گرم.
آب: 250 گرم با دمای ۸۵ درجه سانتی گراد.
روش دم آوری ائروپرس:
- فیلتر را کاملاً خیس کنید.
- ۱۸.۳ گرم قهوه با آسیاب درشت را در درپوش فیلتر ایروپرس بریزید.
- از متد مستقیم non-inverted(غیر وارونه) استفاده کنید.
- ۲۵۰ گرم آب را تا دمای ۸۵ گرم کنید.
- شکوفایی با ۴۰ گرم آب در حدود ۳۰ ثانیه انجام میشود.
- مابقی آب را بریزید و سپس پرس کنید ولی تمام مخلوط آب و قهوه را خارج نکنید.
- سپس سرو کنید. ساده!
نفر دوم: اینگری مارگرت جانسن، نروژ (Ingri Margrethe Johnsen, Norway)
قهوه: 17 گرم (سیدامو تازه برشت فرآوری شسته از برشته کاری Heart Roasters).
گرایندر: درجه آسیاب ریز با برند گرایندر Mahlkonig Tanzania.
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی و شستشو با آب داغ.
آب: استفاده از آب Maridalsvannet که در بطریهای شیشهای از آپارتمانم در اسلو، نروژ آوردم.
رسپی دم آوری ایروپرس:
- ایروپرس را به مدت ۱۰ ثانیه از قبل گرم کنید.
- آب ۹۶ درجه استفاده کنید (دمای واقعی دمآوری شما در حدود ۹۰ است).
- ۲۶۰ گرم آب.
- هم نزنید.
- ۵۰ ثانیه استراحت.
- زمان پرس ۲۰ ثانیه-به آرامی پرس کنید تا شفافیت قهوه را حفظ کنید در عین حال بخشی از yuck و روغنها داشتهباشید.
- پرس را قبل از خروج هوا متوقف کنید.
- صبر کنید تا ذرات ریز تهنشین شوند و دما کاهش یابد، سپس سرو کنید ولی بخش نهایی را به همراه ذرات ریز برای خودتان نگه دارید تا بتوانید از آن بچشید.
- مشخصات طعمی فنجان: قهوهای با شفافیت طعمی به همراه نتهای گلی و طعم یاد لیمو شیرین.
نفر سوم: امیل اریکسون، سوئد (Emil Eriksson, Sweden)
رسپی دم آوری موجود نیست.
رسپی ایروپرس شرکت کنندههای فینال مسابقات جهانی سال ۲۰۱۱
نفر اول: جف ورلن، بلژیک (Jeff Verellen, Belgium)
نحوه قرار گیری ایروپرس: مستقیم (Upright).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی، شسته با آب داغ.
گرایندر: درجه آسیاب درشت.
میزان گرم قهوه: 17 گرم.
آب: 270 گرم با دمای ۸۰ درجه سانتی گراد.
روش دم آوری ائروپرس:
- فیلتر را در درپوش فیلتر ایروپرس قرار دهید و با آب داغ بشویید، اجازه دهید منبسط شود و دوباره آن را جای گذاری کنید.
- سپس درپوش فیلتر را به ایروپرس محکم ببندید (از قبل ایرو را گرم کنید).
- ۱۷ گرم دانه قهوه را وزن کنید (قهوه این مسابقه کنیا است) و کمی درشتتر از فیلتر کاغذی آسیاب کنید.
- ایروپرس را به صورت مستقیم بر روی سرور قرار دهید.
- ۲۷۰ گرم آب معدنی را وزن کنید و به دمای ۸۰ درجه برسانید.
- کمی آب روی فیلتر بریزید و بلافاصله آسیاب قهوه را داخل ایروپرس بریزید.
- بلافاصله بستر قهوه را با ریزش خیلی آرام یا چکاندن به مقدار ۴۰ گرم خیس کنید.
- بعد از اینکه ذرات قهوه آب را جذب کردند که در حدود ۳۰ ثانیه است، خیلی آهسته شروع به ریزش آب کنید و سعی کنید دوباره بستر قهوه را کاملاً خیس کنید، مواظب باشید که ذرات از آب جدا نشوند و برای اینکار از یک کتری خوب با نازل کوچک استفاده کنید.
- اجازه دهید دم آوری از ایروپرس در حدود ۴۵ ثانیه تا ۱ دقیقه انجام شود.
- با پرس مابقی آب را که در حدود ۲/۴ است، به آرامی عبور دهید.
- پیستون را بردارید و در حدود ۵۰ گرم از دوغاب را در ایروپرس نگه دارید و دور بریزید.
نفر دوم: جاشوا ویزمانز، آمریکا (Joshua Wismans, USA)
قهوه: 20 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب ریزتر از چکانهای(۴.۵ درجه در گرایندر Ditting).
نحوه قرار گیری ایروپرس: مستقیم (Upright).
رسپی دم آوری ایروپرس:
- ریزش آب با شدت بالا به اندازه یک ستون ایروپرس.
- ۳۰ ثانیه رست دهید.
- هم بزنید.
- در ثانیه ۴۰ پیستون را فشار دهید.
نفر سوم: الکس آرتموف، روسیه (Alex Artemov, Russia)
رسپی دم آوری موجود نیست.
رسپی ایروپرس شرکت کنندههای اول تا سوم مسابقات جهانی سال ۲۰۱۰
نفر اول: ماری هاگمایستر، دانمارک (Marie Hagemeister, Denmark)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی، شسته با آب داغ.
گرایندر: درجه آسیاب کمی ریزتر از دم آوری های چکانهای.
میزان گرم قهوه: 20 گرم.
آب: دمای ۸۰ درجه سانتی گراد.
روش دم آوری ائروپرس:
- آب را به دمای جوش برسانید (بنابراین وقتی بروی قهوه میریزید دمای آن ۸۰ درجه است).
- ۲۰ گرم قهوه را کمی ریزتر از درجهآسیاب گجتهای فیلتری گرایند کنید.
- ایروپرس را برگردانید و فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید.
- قهوه را داخل محفظه بریزید و آب دمای ۸۰ را تا لبه ایروپرس پر کنید.
- ۱۰ تا ۱۵ ثانیه هم بزنید.
- کاپ را گرم کنید و سپس به آرامی پرس کنید، قبل از شنیدن صدای هوای ایروپرس فشار را متوقف کنید.
- سرو کنید.
نفر دوم: جپ هسجر، دانمارک (Jeppe Hasager, Denmark)
قهوه: 18 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب کمی درشتتر از چکانهای(۳.۲۵ درجه در گرایندر Brew Bar).
آب: 230 گرم با دمای ۷۵ درجه سانتی گراد (ارائه شده در Brew Bar).
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی، شسته.
رسپی دم آوری ایروپرس:
- ۱۸ گرم دانه قهوه را کمی درشتتر از آسیاب گجتهای چکانهای گرایند کنید.
- ۲۳۰ گرم آب با دمای ۷۵ که در Brew Bar ارائه شدهاست!
- تایمر را استارت بزنید.
- به آرامی آب را با یک ریزش یکنواخت و خوب بر بستر قهوه بریزید.
- به آرامی به مدت ۱۰ ثانیه هم بزنید، مطمئن شوید که تا انتهای بستر را هم میزنید.
- فیلتر را آب بشورید.
- بعد از ۱:۱۵ دقیقه ایروپرس را بچرخانید و پرس کنید-به آرامی در حدود ۳۰ ثانیه فشار دهید.
- هنگامی که سطح آب توسط ذرات قهوه شکستهشد، فشار را متوقف کنید.
- قهوه را با قاشق به بالا و پایین هم بزنید.
- ۲۰۰ میل را برای داوران سرو کنید و خودتان از باقی آن لذت ببرید.
نفر سوم: جف ورلن، بلژیک (Jeff Verellen, Belgium)
قهوه: 20 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب کمی ریزتر از چکانهای(درجه ۴ در گرایندر Ditting).
آب: دمای ۸۲ درجه سانتی گراد.
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی، شسته با آب داغ.
رسپی دم آوری ایروپرس:
- انتخاب دمای آب: یکی از موارد سخت. ما با دمای ۸۰ درجه تمرین میکردیم، اما با دمای ۸۲ درجه در مسابقه شرکت کردیم. طبق نظر جف قهوه بسیار تازه رست بود و به دمای ۸۵ درجه نیاز داشت، اما از نظر من این انتخاب خطرناکی بود. بنابراین جف دمای مابین این دو عدد را انتخاب کرد.
- مقدار قهوه: ۲۰ گرم. یک انتخاب کلاسیک برای ما، البته مقدار زیادی برای دمآوری ۲۰۰ میل باشد.
- سپس دمآوری: قبل از شروع دمآوری، تصمیم گرفتیم یک پرس کور بسازیم که همزمان پلاستیک پیستون ایروپرس را به همراه کاپ گرم کنیم و فیلتر را بشوریم.
- ابتدا فیلتر و درپوش را برمیداریم و ایروپرس را برعکس میکنیم. ۲۰ گرم دانه در یک لیوان استیل ضد زنگ آسیاب میشود (این لیوان ضد الکتریسته ساکن است، البته ذرات بسیار ریز استثنا است) و برای روند کاری تمیز از فانل استفاده کردیم.
- برای ریزش آب از کتل برند Buono استفاده کردیم. این کتری به شما اجازه میدهد به آرامی آب را بریزید و در نتیجه شکوفایی بستر قهوه را کنترل کنید. ما اغلب شاهد یک Bloom کنترل نشده هستیم درحالی که با سرعت زیاد آب را میریزیم.
- آب را خیلی آهسته میریزیم و به توربولانس بستر ادامه میدهیم تا مطمئن شویم تمام ذرات قهوه دمآوری میشوند. در حدود ۳۰ ثانیه زمان میبرد.
- فیلتر را میبندیم و ۶۰ ثانیه صبر می کنیم. در این زمان بستر قهوه بخوبی هم زدهمیشود و سپس ایروپرس را برمیگردانیم تا پرس را شروع کنیم.
- حال به آرامی پرس میکنیم.
- تقریباً ۶۰ ثانیه زمان میبرد و قبل از شنیدن صدای خش خش ایروپرس، فشار را متوقف میکنیم. استپ پایانی عصارهگیری ایرو بسیار روغنی و تلخ است.
رسپی ایروپرس فینالیستهای اول تا سوم مسابقات جهانی سال ۲۰۰۹
نفر اول: لوکاس جورا، لهستان (Lukasz Jura, Poland)
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی، شسته.
گرایندر: درجه آسیاب کمی درشتتر از دم آوری چکانهای.
میزان گرم قهوه: 20-۱۹.۵ گرم.
آب: 200 میل آب با دمای ۷۵ درجه سانتی گراد.
روش دم آوری ائروپرس:
- ۴ بار هم بزنید.
- هم زدن را متوقف کنید، درپوش فیلتر را محکم ببندید و در ثانیه ۱۰ ایروپرس را بچرخانید (کل زمان تماس در حدود ۱۵ ثانیه است).
- پرس کنید و سرو کنید.
نفر دوم: بن کامینسکی، آمریکا (Ben Kaminsky, USA)
قهوه: 14 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب کمی ریزتر از چکانهای.
نحوه قرار گیری ایروپرس: معکوس (Inverted).
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی، شسته.
رسپی دم آوری ایروپرس:
- ابتدا آب را گرم کنید.
- ایروپرس را معکوس کنید. فیلتر کاغذی را بگذارید و سپس با آب گرم آن را بشویید.
- ایروپرس را با آب جوش پر کنید، درپوش فیلتر را به همراه فیلتر کاغذی ببندید، سپس ایروپرس را برگردانید و پرس کنید تا مطمئن باشید اثری از طعم کاغذ فیلتر وجود ندارد و ایروپرس هم کاملاً گرم شدهاست.
- یکبار دیگر ایروپرس را معکوس کنید. پیستون باید در حدود ۱ سانتی متر بالاتر از کف ایرو باشد. قهوه را کمی ریزتر از آسیاب گجتهای فیلتری گرایند کنید (۱۴ گرم) و در داخل فنجان یا دوزر کاپ بریزید.
- آب را به جوش آورید.
- ایروپرس معکوس را بر روی اسکیل قرار دهید و صفر کنید.
- وقتی کتری به جوش آمد، آن را خاموش کنید، درب آن را بردارید و تایمر خود را روشن کنید.
- ۳۰ ثانیه صبر کنید تا آب کمی خنک شود.
- ۱۰۰ میل آب یا ۹۵ گرم از وزن آب خود را در ایروپرس بریزید و اسکیل را دوباره صفر کنید.
- تایمر را دوباره روشن کنید و ۱۴ گرم قهوه را به آب اضافه کنید و قهوه را سریع و با دقت هم بزنید، تا ذرات قهوه در آب اشباع شود.
- ۱۰۰ میل باقیمانده یا ۹۵ گرم آب را به ترکیب داخل ایروپرس اضافه کنید. اکنون باید اسکیل ۱۰۹ گرم را نشان دهد.
- در ثانیه ۵۰ به آرامی ایروپرس را بچرخانید ( من از دو دست استفاده میکنم).
- به آرامی پرس را شروع کنید. در حدود ۲۵ ثانیه باید زمان ببرد. فشار را تا جایی ادامه دهید که صدای خروج هوا از ایروپرس را بشنوید. سریع پیستون را به سمت بالا بکشید و ایروپرس را معکوس کنید تا قطرات پایانی در فنجان نریزد.
- سرو کنید.
نفر سوم: الکساندر شین جنسن، نروژ (Alexander Scheen Jensen, Norway)
قهوه: 20 گرم.
گرایندر: درجه آسیاب دمی.
فیلتر: 1 عدد فیلتر کاغذی، شسته.
رسپی دم آوری ایروپرس:
- یک پرس کور با آب جوش انجام دهید تا فیلتر کاغذی کاملاً شسته شود.
- ۲۰ گرم آسیاب قهوه را درون ایروپرس بریزید.
- آب جوش را تا علامت ۱ روی پیستون بریزید و ۵ ثانیه صبر کنید.
- آب را از پیستون به داخل محفظه اصلی ایروپرس بریزید. بستر آب و قهوه را هم بزنید و مطمئن شوید تمام ذرات خیس شدهاند.
- آب را تا علامت ۳ روی ایروپرس بریزید.
- ۳۰ ثانیه بعد از ریزش آب پیستون را در ایروپرس قرار دهید. سپس آن را محکم فشار دهید تا عصارهگیری در فنجان انجام شود، اما درست قبل از صدای “pppffssstt” متوقف شوید.
- سرو کنید.
رسپی ایروپرس نفرات مسابقات جهانی سال ۲۰۰۸
نفر اول: اندرس والده، نروژ (Anders Valde, Norway)
رسپی دم آوری موجود نیست.
گنجاندن این استراتژیها در آمادگی و تمریناتتان، شانس موفقیت شما را در مسابقات ایروپرس پیشرو افزایش میدهد. بیاد داشتهباشید مسیر پیروزی در مسابقات قهوه به همان میزان که به مهارت و دانش مربوط میشود، به اشتیاق و فردیت شما بستگی دارد. با کمک تجربیات نفرات برتر سالهای گذشته میتوانید مسیر پر چالش مسابقات را هموارتر کنید و با اطمینان بیشتر به نتیجه دلخواهتان برسید. موفق باشید و از مسابقات لذت ببرید!
چگونه در مسابقات ایروپرس شرکت کنم؟
مسابقات ایروپرس ایران سال ۱۴۰۳
تنها چیزی که نیاز دارید یک ایروپرس اورجینال و اشتیاق به دم آوری و چالش است. هر ساله مسابقات ایروپرس در ایران برگزار میشود و شما میتوانید با ثبت نام در مسابقه و دریافت قهوه، تمرینات خود را شروع کنید. اگر قهرمان مسابقات شوید، شانس شرکت در مسابقات جهانی بعنوان نماینده ایران را خواهید داشت.
قوانین مسابقات ایروپرس چیست؟
برای ورود به مسابقات ایروپرس باید قوانین شرکت در آن را بدانید. شرکت در مسابقات قهوه گام خوبی برای ارتقا دانش و تجربه و حرفهای شدن میباشد. کافیست به سایت برگزاری مسابقات ایروپرس برای مطالعه قوانین و شرکت مراجعه کنید.
مشاوره رایگان با برشته کاری قهوه مص
اگر به دنبال خرید قهوهای متناسب با ذائقهتان هستید، ولی در انتخاب خود تردید دارید و یا به دنبال انتخاب قهوهای برای کافهتان با قیمت و کیفیت هماهنگ با کانسپت برندتان هستید.
به قهوه و کار در زمینه خوراک و نوشیدنی علاقهمند هستید و میخواهید یک دوره آموزشی تخصصی قهوه در زمینه مهارتهای باریستا، لاته آرت، سنسوری و برشته کاری قهوه بگذارنید.
اگر به دنبال راه اندازی کافه یا کافه رستوران و کارگاه رستری قهوه هستید و نیاز دارید در این زمینه مشاوره ببینید و با شرایط و مراحل کار بهتر و بیشتر آشنا شوید.
ما در کنار شما هستیم تا لذت بالاتری از نوشیدنی جادویی به نام قهوه را تجربه کنید. در تمامی این موارد با ما در تماس باشید و به شما کمک خواهیم کرد که بهترین انتخاب و تصمیم را بگیرید.