باریستاها نقش مهمی در صنعت قهوه تخصصی دارند. بدون کارکنان ماهر و پرشور، کیفیت سرو قهوه در کافه ها ضربه بزرگی میخورد. بنابراین مهارت و دانش نقش کلیدی دارد و سرمایهگذاری در بخش آموزش باریستا یکی از موارد مهم موفقیت کارفرمایان کافه و رستوران میباشد.
اما منصفانه است که بگوییم باریستاها همیشه آنقدر که شایسته کار سختشان است، به رسمیت شناخته نمیشوند. از نظر بسیاری شغل باریستا بعنوان یک کار پارهوقت (دانشجویی) در نظر گرفته میشود و مانند عناوین شغلی رستر و فروشنده دانه سبز نیست. در نتیجه بر روی باریستاهای کافه معمولا سرمایه گذاری کمتری انجام میشود، که صحت این موضوع را که کار بعنوان باریستا به مهارت و تجربه کمتری نیاز دارد، بیشتر تداوم میبخشد.
با این حال اگر کارفرمایان میخواهند در صنعت قهوه با همتیان خود رقابت کنند، حمایت و ترویج آموزش تخصصی باریستا یک الزام مطلق است، بخصوص برای نسلهای جوانتر که علاقهمند به یادگیری و کار در صنعت خوراک و نوشیدنی هستند.
ما با دیوید والنزیانو Davide Valenziano رئیس قهوه در دالاکورته ایتالیا صحبت کردیم تا بدانیم چرا سرمایه گذاری در آموزش باریستا بسیار مهم است.
چرا باریستاها برای قهوه تخصصی بسیار مهم هستند؟
برخلاف دیگر بازیگران زنجیره تامین و تولید قهوه، باریستاها نقش اول این صحنه نمایش را در مقابل مصرفکننده بر عهده دارند و بعنوان چهره یک کافه یا رستری ظاهر میشوند. در هنگام تعامل با مشتریان کافه این وظیفه برعهده باریستا است که نه تنها کسب و کاری که در آن فعال است، بلکه تولیدکننده قهوه و تاجران و برشتهکاری که دانه را از آن تهیه میکند، نمایندگی کند.
در مجموع این مسئولیت بسیار بزرگی است که بر عهده باریستا کافه قرار میگیرد. برای نمایش منصفانه چرخه تولید قهوه و زحماتی که در این زمینه انجام میشود، باریستاها باید پایهای قوی از دانش را داشتهباشند. همچنین آنها باید این دانش را در مورد تولید و برشتهکاری دانه برای مهمانان کافه خود به اشتراک بگذارند. مانند:
اما مهمترین وظیفه باریستا برای ایفای نقش خود بعنوان یک اُلگو قهوه تخصصی، تهیه یک فنجان عالی و ارائه خدمات بینظیر برای مهمانان کافه و کافی شاپ است.
دیوید والنزیانو رئیس بخش قهوه در دالاکورته است و این شرکت تولیدکننده انواع اسپرسو ماشین و گرایندر درجه یک ایتالیایی است. او میگوید: «باریستا مهمترین نقش را در ارائه یک شات اسپرسو عالی بازی میکند، زیرا آخرین فرد در زنجیره تولید و تامین قهوه تخصصی میباشد. وقتی در کافهها قهوه با کیفیت سرو میشود، مجموعهها راحتتر میتوانند مشتریان خود را حفظ کنند. »
آموزش حرفهای باریستا، حیاتی است!
برای تهیه نوشیدنیهای با کیفیت، استفاده از تجهیزات تخصصی کافه، ارائه خدمات حرفهای به مشتری و اشتراکگذاری اطلاعات در مورد فرآیند زنجیره تامین، باریستاها باید با استانداردهای بالا آموزش تخصصی و حرفهای ببینند. برخورداری از روحیه کار تیمی و اشتیاق برای باریستا خوب بودن کلیدی است، اما آموزش منظم و به روز علمی اهمیت بسیار بالایی دارد.
با این حال واقعیت غمانگیز اینست که باریستاها همیشه به میزان مناسب آموزش تخصصی دریافت نمیکنند. علاوه بر این، مشاغل خدماتی و پذیرایی به ظاهر سادهتر از سایر بخشها میباشد، کارفرمایان سرمایهگذاری کمتری برای منابع نیروی انسانی خود انجام میدهند و در نتیجه انگیزه افراد برای ارتقای شغلیشان کمتر است.
همچنین دوران همهگیری کرونا به ما نشان داد امنیت شغلی باریستاها و ویترها بسیار پایین است. آنها اغلب صدمات جسمی و روحی بسیار سختی را متحمل میشوند. بر طبق یک مطالعه از دانشگاه Wilfred Laurier، نزدیک ۶۸ درصد از باریستاهای مورد بررسی درد شانه را گزارش کردند و ۷۳ درصد آنها کمردرد را تجربه کردند. در بسیاری از موارد، این مشکلات سلامتی در نتیجه RSI هستند و زمانی اتفاق میافتند که حرکات یکسانی را بارها و بارها انجام میدهید.(مانند تَمپ کردن یا قرار دادن پُرتافیلترها در هدگروپ اسپرسو ماشین).
برای جلوگیری از این مشکلات جسمی و بهبود رضایت شغلی در باریستاها، آموزش موثر و مناسب برای آنها ضروری است.
آموزش تخصصی باریستا = افزایش کیفیت نوشیدنیهای کافه
یادگیری مهارتهای باریستا برای تهیه انواع نوشیدنیهای قهوه و حفظ استانداردهای آن برای کسانی که تازه وارد قهوه تخصصی شدهاند، میتواند ترسناک و دلهرهآور باشد. اما با آموزش و سرمایهگذاری مناسب در این زمینه، کارکنان به تدریج میتوانند تخصص لازم را کسب کنند.
همانطور که دیوید توضیح میدهد، مهارتهای مهمانداری و پذیرایی و دانش قهوه شاید حتی مهمتر از مهارتهای عملی و فنی باشد.
«ویژگیهای فردی یک باریستا عالی و بینظیر عبارتند از: نگرش دوستانه و تیم ورک عالی، مهارتهای ارتباطی خوب، صبر، توجه به جزئیات و توانایی خوب کار کردن تحت فشار کاری و شلوغی. همچنین باید بتوانند بطور کارآمد چند وظیفه را به نحو احسنت انجام دهند، محیط کاری خود را تمیز و منظم نگه دارند و مایل به یادگیری و سازگاری با تکنیکها و فنآوریهای جدید باشند.»
یادگیری مهارتهای پیشرفتهتر مانند عصارهگیری استاندارد و لاته آرت و دمآوری قهوه با انواع گجتها نیاز به صرف ساعتها تجربه عملی و دانش تئوری دارد.
دیوید میگوید: سرو یک فنجان بیهمتا قهوه نیاز به مطالعه و تمرین مداوم دارد. پشت هر عصارهگیری خوبی، تلاشهای ناموفق بسیاری وجود دارد و عصارهگیریهای متعددی برای دستیابی به اسپرسو استاندارد انجام میشود.
او همچنین میافزاید: «برای اینکه به یک باریستا حرفهای تبدیل شوید، به تکینک، تمرین و دقت نیاز دارید و نمیتوانید آنها را بداهه بیاموزید. »
اگه دنبال دوره تخصصی باریستا میگردی
همین حالا به آکادمی قهوه مِص سر بزن
انواع دورههای آموزشی قهوه و باریستا
یک برنامه آموزشی با کیفیت و موثر باید بر پایه دانش قهوه و تجربههای کاری باشد. کارآموزان باید بدانند که علت انجام وظایف چیست و چگونه این موارد بر عصارهگیری و طعم نهایی فنجان تاثیر میگذارد. بطور مثال هنگام توضیح چگونگی تغییر اندازه آسیاب، مهم است که کارآموزان درباره علم پشت تمرینها و چرایی آنها بدانند و ارتباط مفهومی آنها را درک کنند.
بنابراین با توجه به میزان اطلاعاتی که برای آموزش مهارتهای باریستا نیاز است، فراگیری و انجام تمرینها در پشت بار کافه و حین کار عملاً بازدهی دوره را پایین میآورد. در بسیاری از موارد، مدیران و صاحبان کافه تصمیم میگیرند کارکنان خود را در محیطی به جز کافهشان تحت آموزش و فراگیری دورههای تخصصی قهوه قرار دهند.
چرا تعامل با نسلهای جوان قهوه کلیدی است؟
مانند هر صنعت دیگری توسعه و پیشرفت صنعت قهوه در گرو حمایت از رشد و آموزش صحیح نسلهای جوان متکی است. همچنین باتوجه به اینکه فاصله سنی افراد در تولید قهوه در حال افزایش است، تضمین آیندهی پایدار و پویا برای صنعت حیاتی میشود.
دیوید میگوید امروزه پیداکردن نیروهای متخصص و با تجربه کافه، بویژه در آموزشگاهها دشوار است، زیرا بیشتر هنرجویان در دورههای آشپزی یا شیرینیپزی درس میخوانند. بویژه در ایتالیا این موضوع وجود دارد که بخش قهوه در مقایسه با سایر بازارها قدیمیتر و کم طرفدارتر است.
برای رسیدگی به این مسائل و کمک به حفظ علاقه جوانان به کار در صنعت قهوه، سرمایهگذاری در آموزش باریستا با کیفیت بالا و تخصصی ضروری است.
دیوید میافزاید: «هدف آموزش باریستا باید ایجاد انگیزه و الهام بخشی برای نسل جوان قهوه باشد. ما تلاش میکنیم استانداردهای قهوه تخصصی را افزایش دهیم. همانطور که تعداد بیشتری از متخصصان جوان قهوه وارد بازار کار میشوند، صنعت مزایای زیادی را تجربه خواهد کرد. علاوه بر ایجاد نوآوری در قهوه تخصصی، تمرکز نسلهای جوان بر پایداری نیز به ایجاد یک زنجیره تامین انعطافپذیرتر و سازگارتر کمک میکند.»
سرمایه گذاری در آموزش باریستا و نیروهای بخشهای مختلف بار، علاوه بر تشویق کارکنان برای یادگیری مهارتهای جدید و بروز، آنها را تشویق میکند تا مشاغل جدیدی در قهوه ایجاد کنند و موجب حمایت بیشتر از صنعت خوراک و نوشیدنی میشود.
تشویق نسلهای جوان به هیجان و علاقه به قهوه تخصصی نیز اهمیت بالایی دارد. با کمک این موضوع میتوانیم رشد بلندمدت صنعت قهوه را تضمین کنیم.
چطور به یک باریستا حرفهای تبدیل شویم؟
کار بعنوان باریستا نیاز به مدرک یا سابقه طولانی مدت ندارد، زیرا کارفرمایان در صورتی که شما مهارت، دانش کافی، اشتیاق و روحیه کار تیمی داشتهباشید، با شما همکاری میکنند. این مهم است شما دانش و مهارت کار با دستگاه اسپرسو ماشین، انواع نوشیدنیهای منو کافه، مهارتهای مهمانداری و اصول پذیرایی را بدانید.
آیا شرکت در دوره باریستا مفید است؟
یادگیری تکنیکها و مهارتها در حین کار امکانپذیر است اما گذراندن دوره تخصصی باریستا تجربیات ارزشمندی را ارائه میدهد که در فهم بهتر کار برای شما مفید است. از درک علم و دانش پشت تولید قهوه-از مزرعه تا فنجان-تا تسلط بر فومدهی شیر، همگی با آموزش میسر میشود.
آیا باریستا درآمد خوبی دارد؟
بله. باریستاها میتوانند درآمد خوبی داشتهباشند، مخصوصاً اگر انعام در نظر گرفتهشود. میزان درآمد میتواند بطور قابل توجهی از میانگین حقوق در کافههای مجلل یا شلوغ بیشتر شود.
مشاوره رایگان با برشته کاری قهوه مص
اگر به دنبال خرید قهوهای متناسب با ذائقهتان هستید، ولی در انتخاب خود تردید دارید و یا به دنبال انتخاب قهوهای برای کافهتان با قیمت و کیفیت هماهنگ با کانسپت برندتان هستید.
به قهوه و کار در زمینه خوراک و نوشیدنی علاقهمند هستید و میخواهید یک دوره آموزشی تخصصی قهوه در زمینه مهارتهای باریستا، لاته آرت، سنسوری و برشته کاری قهوه بگذارنید.
اگر به دنبال راه اندازی کافه یا کافه رستوران و کارگاه رستری قهوه هستید و نیاز دارید در این زمینه مشاوره ببینید و با شرایط و مراحل کار بهتر و بیشتر آشنا شوید.
ما در کنار شما هستیم تا لذت بالاتری از نوشیدنی جادویی به نام قهوه را تجربه کنید. در تمامی این موارد با ما در تماس باشید و به شما کمک خواهیم کرد که بهترین انتخاب و تصمیم را بگیرید.