16 تفاوت عربیکا و روبوستا که باید در خرید قهوه بدانید!

خلاصه تفاوت های قهوه عربیکا و روبستا در هنگام خرید

عربیکا و روبوستا دو گونه اصلی درخت قهوه هستند که در تولید ترکیبات قهوه تجاری مورد استفاده قرار می گیرند. تاکنون گونه های زیادی از قهوه شناخته شده است اما تولیدات روبستا و عربیکا به طور گسترده در جهان مورد استفاده قرار می گیرد. این دو گونه دارای ویژگی و کیفیت های متفاوت هم از نظر گیاهی و هم شیمیایی هستند.

این تمایزها مشخص می کنند که هر کدام در کجا رشد می کنند و محصولی پایدار ارائه می دهند. همچنین این دانه ها دارای طبقه بندی و قیمت های مختلف هستند. تفاوت های زیادی بین گونه های قهوه وجود دارد ولی مهمترین آنها که در فنجان روزانه نمایان می شود عطر و طعم و میزان کافئین می باشد. در این جدول ما 16 تفاوت عربیکا و روبوستا که در هنگام خرید قهوه باید بدانید را ذکر کردیم! در ادامه این مطلب می توانید اطلاعات بیشتری در رابطه با هر کدام از این گونه ها و تعاریفشان بدانید.

تفاوت قهوه عربیکا و روبستا در گونه و محل کشف و تعداد کروموزوم ها:

	ویژگی ها	قهوه عربیکا Arabica Coffee	قهوه روبوستا Robusta Coffee
1	گونه گیاه درخت قهوه	کافا عربیکا – Coffea arabica	کافا کنفورا – coffea canephora
2	محل کشف عربیکا و روبوستا کجا بود؟	خاستگاه کشف: اتیوپی – قرن هفتم	خاستگاه کشف: جنگل های بارانی کُنگو – قرن نوزدهم
3	تعداد کروموزوم ها: ساختار ژنتیکی درخت به توضیح اینکه چرا دانه های قهوه عربیکا دارای عطر و طعم متنوع و پیچیده ای هستند کمک می کند.	تعداد کروموزوم ها: 44 تا 2n=44 (4x) چهارگانه (تتراپلوئید)	تعداد کروموزوم ها: 22 تا 2n=22 دو گانه (دیپلوئید)

تفاوت درختان روبوستا و عربیکا در ریشه دهی و دمای ایده آل و ارتفاع رشد:

4	سیستم ریشه دهی درخت قهوه: درختان گونه روبستا دارای ریشه های بزرگی هستند که در عمق کمتری از خاک نفوذ می کنند. اما درخت عربیکا ریشه هایش در عمق خاک نفوذ می کند و به مواد معدنی بیشتری دسترسی دارد.	عمیق کشاورزان باید بین هر درخت 1.5 متر فاصله بگذارند تا ریشه ها به راحتی در خاک پخش شوند و با هم تداخل نداشته باشند.	کم عمق فاصله ما بین درختان روبوستا باید در حدود 2 متر باشد. زیرا ریشه های درخت سطحی هستند و به فضای بزرگتری برای زمین کشاورزی نیاز است.
5	دمای مناسب برای رشد درختان: درختان قهوه مستعد سرمازدگی هستند، بنابراین کشاورزان باید با توجه به گونه گیاه آنها را در مناطقی بکارند که خیلی سرد نباشد.	15-25 درجه سانتی گراد درختان عربیکا برای رشد به آب و هوای معتدل نیاز دارند.	20-30 درجه سانتی گراد درختان روبستا در آب و هوای گرم به خوبی رشد می کنند.
6	ارتفاع و عرض جغرافیایی: هر دو گونه در مناطق استوایی مدارهای سرطان و برج جدی رشد می کنند.	900-2000 متر بالاتر از سطح دریا ارتفاعات بالا به حفظ دمای ایده آل برای درخت و بارندگی مورد نیاز کمک می کند.	0-900 متر بالاتر از سطح دریا درختان روبوستا به دمای خنک نیاز ندارند و در ارتفاعات کم هم می توانند بخوبی رشد کنند.

میزان بارش/موعد شکوفه دهی/مدت دوره تبدیل شکوفه به گیلاس قهوه:

7	میزان بارندگی: باران گیاهان را به شکوفه دهی تشویق می کند. اما اگر مقدار باران تغییرات نامنظم داشته باشد، امکان آسیب به شکوفه ها و گیلاس های قهوه وجود دارد.	1500-2500 میلی متر ریشه عمیق درختان عربیکا باعث می شود که اگر سطوح بالایی خاک خشک باشند، از آبهای زیرزمینی استفاده کند. در نتیجه به میزان آبیاری کمتری نیاز دارد.	2000-3000 میلی متر روبوستاها به بارندگی بیشتری نیاز دارند، زیرا سیستم ریشه دهی آنها کم عمق است. در نتیجه نمی توانند به آبهای زیر زمینی دسترسی داشته باشند.
8	موعد شکوفه دهی درختان: هر دو گونه پس از بارندگی گل می دهند، اما تفاوت آنها در زمان بارندگی محل کشت است.	بعد از بارش پیش بینی موعد شکوفه دهی درختان عربیکا راحت است، زیرا در مناطقی که آنها رشد می کنند زمان بارندگی توسط آب و هواشناسی مشخص می شود.	نامنظم گونه روبستا اغلب در آب و هوای مرطوب و ناپایدار (موسمی) رشد می کند و به این ترتیب با الگوی نامنظم تری به گلدهی میرسد.
9	مدت زمان تبدیل شکوفه ها به گیلاس قهوه: زمانی که طول می کشد تا گل ها به گیلاس های رسیده تبدیل شوند برای هر گونه متفاوت است.	9 ماه گیلاسهای عربیکا به زمان کمتری برای بلوغ نیاز دارند و ما بین چرخه ها وقت بیشتری برای هرس و کود دهی درختان وجود دارد.	10 تا 11 ماه دانه های کنفورا برای بلوغ نیاز به دوره نسبتا طولانی تر دارند. در نتیجه مدت زمان کمتری برای برداشت گیلاس ها وجود دارد و تایم کمی برای رسیدگی به درختان و خاک می ماند.

درصد لیپید، قند و کافئین دانه های عربیکا و روبوستا:

10	میزان چربی دانه ها: مقدار لیپید موجود در ساختار دانه با شدت رایحه آن ارتباط دارد، بنابراین معیاری برای سنجش کیفیت قهوه است.	15-17% مقدار بالای لیپید موجود در دانه عربیکا باعث ایجاد احساس دهانی لطیف و نرمی می شود.	10-12% چربی دانه های کنفورا پایین است و همین موضوع باعث ایجاد کرمای پایدار و غلیظ در قهوه های ترکیبی اسپرسو می شود.
11	مقدار قند دانه ها: میزان و نوع قندهای موجود در دانه با برشته کاری تغییر می کند و بر نحوه تجربه اسیدیته و بافت تاثیر می گذارد.	6-9%	3-7% کنفورا نسبت به عربیکا دارای قند کمتری است و مزه آن تلخی بیشتری دارد، عطر و طعمی قوی و طولانی بجا می گذارد.
12	مقدار کافئین دانه ها: کافئین یک آفت کش طبیعی است و باعث بالا رفتن مقاومت درختان در برابر آفات و حشرات می شود.	0.8-1.4%	1.7-4% چون دانه های روبستا در آب و هوای گرم و مرطوب تری نسبت به عربیکا رشد می کنند، درختان برای محافظت از خود در برابر بیماری ها، آفات، قارچ ها و حشرات میزان کافئین بیشتری تولید می کنند.

تفاوت عطر و طعم قهوه عربیکا و روبستا:

13

تفاوت عطر و طعم عربیکا و روبوستا:

روشن و مرکباتی، شیرین، میوه ای و اسیدیته بالاتر

عطر و طعم برجسته و آجیلی، شکلات تلخ و اسیدیته پایین تر

بزرگترین تولید کننده عربیکا و روبوستا کدام کشور است؟

14	کدام کشورها بزرگترین تولید کننده عربیکا و روبستا هستند؟	برزیل بزرگترین تولید کننده عربیکا در جهان	ویتنام بزرگترین تولید کننده روبستا در جهان
15	قیمت کدام دانه قهوه بالا تر است؟	عربیکا قیمت بالاتری نسبت به روبستا دارد.	روبستا ارزان تر است.

فرق ظاهری عربیکا و روبستا:

16

تفاوت شکل ظاهری عربیکا و روبوستا چیست؟

به صورت کلی دانه های عربیکا دارای سطح صاف و بیضی شکل هستند و خط وسط آن S مانند است.

دانه های کنفورا ظاهر گرد و کوچکتری نسبت به عربیکا دارند و خط وسط آن صاف است.